maanantai 30. lokakuuta 2017

Halloweenin hyydytettävä puolukka-lakukakku


Halloween-kakku: mitä sotkuisempi ja psykedeelisempi, sitä parempi. Tässä oma versioni, jonka överi koristelu puhuttelee lapsenmielisiä, mutta makumaailma hurmaa aikuiset. Raikkaan, ei-niin-makean täytteen ja tummanpuhuvan värimaailman ansiosta kakku muuntautuu tarvittaessa myös juhlavampiin tilaisuuksiin, kuten lakufanin lakkiaisiin tai syksyisiin syntymäpäiviin – tällöin koristelussa voi toki mennä hieman simppelimmällä linjalla.

Kauhukakussa maistuvat suomalaiset puolukat ja kirpeänraikas piimä, ja pikimusta Oreo-keksipohja sekä lakusta sulatettu kiille antavat sille sopivan määrän karkkimaista makeutta. Enää tarvitaan kolme verenhimoista, valkosuklaaverkoissaan lymyilevää Oreo-keksihämähäkkiä, jotka pyydystävät viattomia puolukoita ja pureskelevat niistä silkkaa kakuntäytettä 8)

Hauskaa Halloweenia!


Hyydytettävä puolukka-lakritsikakku

Pohja:
200 g Oreo-keksejä tai vastaavia
40 g margariinia tai voita
(1 dl puolukoita)

Täyte:
3 dl kuohukermaa
4 dl piimää
6 liivatetta
1-1,5 dl sokeria
0,5 dl sitruunamehua
1 vaniljatangon siemenet
3 dl soseutettua puolukkaa

Kiille:
100 g pehmeää lakritsia (käytin 3 tavallista Pandan Pepe Original -lakupötköä)
1 dl glukoosisiirappia (ehkä myös tavallinen sokeri tai kirkas siirappi toimii?)
vettä tarpeen mukaan (n. 3-4 dl)
3 liivatelehteä (+3 rkl vettä)

Pingota 24-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja pyyhkäise reunat kevyesti rasvalla. Murskaa keksit ja sekoita pehmeän margariinin tai voin kanssa. Painele seos vuoan pohjalle ja ripottele päälle tasaisesti puolukat. Laita kylmään jähmettymään.

Laita liivatteet likoamaan runsaaseen veteen. Sekoita piimä, sokeri, suola ja puolukkasose keskenään. Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi ja sekoita siihen vaniljatangosta kaavitut siemenet. Kääntele vaahto varovasti muun täytteen joukkoon. Kuumenna sitruunamehu kuumaksi mikrossa tai pienessä kattilassa ja sulata vedestä puristellut liivatelehdet siihen yksitellen. Odota, kunnes liivateneste on hieman jäähtynyt, ja kaada se sitten ohuena nauhana täytteeseen vispilällä hennosti mutta perinpohjaisesti sekoittaen. Kaada täyte varovasti vuokaan pohjan ja puolukoiden päälle. Peitä kelmulla ja hyydytä jääkaapissa vähintään 5-6 tuntia, mielellään yön yli. 

Valmista kiille: Laita pieneen kasariin puolet pieniksi pilkotuista lakritsinpalasista, glukoosisiirappi ja pari desiä vettä. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen, älä keitä. Maltti on valttia, sillä laku liukenee sokeriveteen hiljalleen. Lisää loput lakunpalaset, kun edelliset ovat melkein liuenneet. Lisää myös vettä tarpeen mukaan: älä päästä seosta liisteriksi, vaan pidä se ohuena ja juoksevana. Kuumenna pari-kolme ruokalusikallista vettä mikrossa ja sulata liivatteet kuumaan nesteeseen. Ota tasaiseksi sekoitettu lakritsineste hellalta ja kaada liivateseos sihen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Jäähdytä seosta hitaasti sekoitellen muutama minuutti ennen kakulle kaatamista, jotta kakku ei sula. Noin ruumiinlämpöinen neste on sopivaa. Kaada kiille hitaasti kakulle ja kuori mahdolliset kuplat pois veitsen kärjellä. Hyydytä jääkaapissa vielä tunti-pari, ja koristele sulatetulla valkosuklaalla, kekseillä, puolukoilla ja lakunauhalla.

lauantai 14. lokakuuta 2017

Low-FODMAP -porkkanakakku
























Mehevää porkkanaa, mausteista inkivääriä, lempeää kauraa, pirteää sitrusta sekä avokätisesti voita ja sokeria. Näihin aineksiin nojaa superhyvä porkkanakakku, joka sopii myös monelle herkkävatsaiselle! Tein tätä tiistaina töihin, ja kyllä toimistokahveilla tuntui olevan aika tyytyväistä porukkaa :)

Kakun mehevyyden salaisuus on porkkanassa ja banaanissa. Kaneli, inkivääri ja sitrus puolestaan luovat lämmintä ja pirteää makumaailmaa. FODMAP-aiheisten teemapostauksieni hengessä vehnäjauhot on jälleen korvattu vatsaystävällisemmillä kaura- ja perunajauhoilla. Tällä kaavalla voidaan toteuttaa monta leivonnaista herkkävatsaiselle. Voit siis rohkeasti soveltaa samaa kaavaa lähes kaikessa paitsi hiivaleivonnassa, sillä pulla- ja leipätaikinoihin tarvitaan sitkoa gluteenista sekä usein myös hienojakoisemmat jauhot. Gluteenia on viljoissa, joissa on myös runsaasti FODMAP-hiilihydraatteja, eli rukiissa, vehnässä ja ohrassa.

Resepti voisi toimia myös vegaanisena. Tuorejuustokuorrutteen voisi tehdä vegaanisella tuorejuustolla ja margariinilla. Banaanin määrää voisi lisätä ja kokeilla korvata kananmunat kokonaan sillä. Banaanin soveltuvuus herkkävatsaisille on toki yksilöllistä: kypsässä banaanissa on ns. ylijäämäfruktoosia (FODMAP-yhdiste), mutta suurelle osalle FODMAP-ruokavaliota noudattavista puolikkaan banaanin nauttiminen ei aiheuta oireita*. Leivonnassa sidosaineena käytettynä banaanista saatavan ylijäämäfruktoosin määrä jää vielä pienemmäksi.


Low-FODMAP -porkkanakakku (n. 15 reilua palaa, x 2 = pellillinen)
2 kananmunaa
1 ruskeapilkullinen banaani
2-2,5 dl sokeria
2,5 dl kaurajauhoja (kaurahiutaleista hienonnettua)
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 rkl kanelia
5 dl hienoksi raastettua porkkanaa
(n. 2 cm pätkä inkivääriä raastettuna)
150 g voita/margariinia tai n. 1,5 dl öljyä

Kuorrutus (reilu):
100 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
(1 limen kuori raastettuna
0,5 tl limen mehua
1 vaniljatangon siemenet)

Koristeluun:
esim. sitrusten kuorta, pekaanipähkinöitä tai ohut kerros kookoshiutaleita.

Vuoraa n. 20x30 cm korkeareunainen uunivuoka leivinpaperilla. Pese, kuori ja raasta porkkanat ja inkivääri valmiiksi. Hienonna kaurahiutaleet kaurajauhoksi tehosekoittimen leikkuritoiminnolla. Sekoita niihin muut kuivat aineet. Sulata voi/margariini mikrossa ja anna jäähtyä hieman. Hienonna banaani tehosekoittimessa juoksevaksi ja vispaa rasvan joukkoon. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri keskenään. Sekoita (älä vatkaa) muna-sokeriseokseen vuoroin kuivia aineksia, porkkana-inkivääriraastetta ja banaani-rasvaseosta. Varmista, että taikina on tasaista (ei jauhopaakkuja) ja kaada uunivuokaan. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes pinta on kiinteä ja kauniin ruskea.

Valmista kuorrutus: vaahdota tuorejuusto ja huoneenlämpöinen voi keskenään, ja sekoita joukkoon tomusokeri. Mausta halutessasi vaniljansiemenillä, limen raastetulla kuorella ja mehulla. Lisää paksuutta tarvittaessa vielä sokerilla, kunnes seos on koostumukseltaan vielä levittyvää mutta tarpeeksi jähmeää. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle ja koristele. Leikkaa kuumalla veitsellä paloiksi.

*Lähde: FODMAP-sovellus Monash Uni Low FODMAP Diet, versio 2.0.4

tiistai 3. lokakuuta 2017

Vegaaninen bostonpulla maapähkinävoilla

Aikani yritin tähän alkuun sanoa lokakuusta jotain kivaa ja mukavaa, mutta tosiasiassa lokakuisen harmauden miellyttävin ominaisuus taitaa olla se, että sen voi aina sulkea ulko-oven taa. Lokakuun parasta antia ovat (no, satunnainen) sisäliikunta, Netflix, tee, jatkuva villasukissa hiihtäminen, sohvalle nukahtaminen sekä lämpimät keitot, laatikot, padat ja pullat. 

Ja pullaa, sitä leivotaan huomenna ihan luvan kanssa. Lokakuun 4. on nimittäin kansallinen korvapuustipäivä. Silloin pullaa voi leipoa ilman sen kummempaa syytä ja kiikuttaa seuraavana päivänä vielä vaikka töihinkin. Ja haluatko ripauksen 'wow-factoria'? Leivo puustit kasviperäisistä raaka-aineista, kääräise väliin kanelin ja sokerin lisäksi maapähkinävoita ja paista pellin sijasta kakkuvuoassa – saat mehevän, myös vegeilijöille maistuvan maapähkinävoi-bostonpullan. Vai bostonkakun? No aika kivan kakkumuotoisen pullan kuitenkin!

Takaan, että putoavat lokakuun harmaahiihtäjät pyrstölleen, kun on niin hyvää :)


Vegaaninen bostonpulla maapähkinävoilla
2,5 dl kauramaitoa (maidoton)
1 dl sokeria
3/4 tl suolaa
1/2 rkl kardemummaa
1 pss kuivahiivaa
(1/2 kypsä banaani, napakoittaa taikinaa kuin kananmuna)
1 dl rypsiöljyä
n. 7-8 dl vehnäjauhoja

kanelia
sokeria
maapähkinävoita n. 2 dl
öljyä 2-3 rkl

3 rkl tomusokeria
2 tl sitruunamehua/vettä

Lämmitä kauramaito kädenläpöiseksi. Lisää joukkoon sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista ja lisää nesteeseen. Blendaa kypsä banaani hienoksi yhdessä öljyn kanssa ja lisää taikinaan. Alusta lisää jauhoja taikinaan ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Kohota lämpimässä paikassa peitettynä puoli tuntia.

Kumoa jauhotetulle alustalle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Kauli noin 40 x 50 cm tasaiseksi levyksi. Sekoita monitoimikoneessa maapähkinävoi ja öljyä niin, että maapähkinävoi hieman notkistuu. Levitä taikinalevylle, jätä pieni väli reunoihin. Ripottele päälle tasaisesti kanelia ja sokeria. 

Rullaa levy rullaksi pitkältä sivulta toiselle, yritä tehdä rullasta napakka. Leikkaa rulla terävällä veitsellä tai paina taikinalastalla 12-14 yhtä leveään osaan. Pingota 24-senttisen kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat margariinilla. Asettele puustirullat vierekkäin vuokaan leikkuupinta ylöspäin. Kohota peitettynä puoli tuntia. 


Voitele kauramaidolla tai sokeri-vesiseoksella ja paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 15–20 min tai kunnes pinnassa on kauttaaltaan kauniin ruskea väri. Jäähdytä. Koristele tomusokeri-mehuseoksella. Joko teevesi kiehuu?

maanantai 11. syyskuuta 2017

Vegaaninen spelttimutakakku vadelmilla


Syksy ei odota ketään: kauhukseni huomasin, että viikot ovat vierineet armotonta vauhtia eteenpäin, enkä ole ehtinyt kirjoittaa jutun juttua blogiin! Vielä elokuussa toiveikkaasti aikataulutin ja ideoin blogisisällöt ensi kertaa ihan exceliin asti. Viime viikot olen kuitenkin aloitellut graduani eräässä lasten elintapoja kartoittavassa tutkimusryhmässä, ja työn, gradun ja harrastusblogin yhteensovittaminen on osoittautunut vähintäänkin haasteelliseksi. Päivät lyhenevät ja tehtävälistat pitenevät.

Takaraivoon onkin hiipinyt hitunen realismia, ja sanoisin, että blogijutut jäävät seuraavan puolivuotisen aikana pakostakin hieman vähemmälle. Ne eivät toivottavasti lopu kokonaan, mutta vähintäänkin putkahtelevat ulos vielä entistäkin verkkaisempaan tahtiin. Täysin narikkaan en aio patakintaita laittaa, sillä leivonta ja omaan pieneen blogiin kirjoittaminen voi parhaimmillaan olla rentouttava irtiotto arkeen ja akateemiseen kirjoittamiseen.

Viime viikkoina olen kuitenkin kehitellyt niin hyvän mutakakkuohjeen, että olisi suorastaan rikollista olla jakamatta sitä muiden kanssa. Tämä mutakakku ruksaa kaikki mutakakun boksit, ja pari muuta kaupan päälle: se on ihanan tahmainen, mömmöinen ja suklainen, mutta lisäksi myös maidoton, kananmunaton ja vegaaninen. Sopii siis monelle!

Samaan syssyyn kakku on myös verrattain vähäsokerinen ja ns. 'aikuiseen makuun' sopiva: suklaan ja banaanin sisältämän sokerin lisäksi käytin vain 2–3 tl vaniljasokeria taikinaan sekä hiukan tomusokeria päälle, ja maku oli mielestäni juuri sopivan makea. Annoksen makeutta voi lisätä esimerkiksi kaurajäätelöllä tai tavallisella, jos syöt maitotuotteita.


Resepti ei ole varsinaisesti low-FODMAP (mitä olikaan FODMAP?), mutta siinä on otettu askelia vatsaystävällisempään suuntaan tavanomaiseen muta- tai kuivakakkuun nähden.

  • Spelttivehnässä on vähemmän FODMAP-yhdisteitä kuin 'tavallisessa vehnässä', mutta low-FODMAPia siitä tulee vasta hapatusprosessin kautta (vrt. juureen valmistettu hapanjuurileipä) (1). Yksi pala mutakakkua sisältää kuitenkin maltillisen määrän spelttijauhoa, joten herkkävatsainenkin voi kokeilla, sopiiko tämä herkku omaan kahvipöytään.
  • Tumma laktoositon suklaa sopii FODMAPeja karttavalle, maitosuklaan laktoosi saattaa suurissa määrin syötynä aiheuttaa vatsaongelmia. (2)
  • Vadelmat sisältävät vain vähän FODMAPeja ja yleensä sopivat low-FODMAP -ruokavalioon. (2)

Täyteläinen mutakakku, n. 10:lle
200 g tummaa maidotonta suklaata (70 %, lista vegaanisista täällä)
200 g vegaanista leivontamargariinia (väh. 70 %, lista vegaanisista täällä)
1,75 dl kaurajauhoa (tee kaurahiutaleista monitoimikoneen leikkurilla/blenderissä)
1,25 dl spelttijauhoa
3 rkl perunajauhoa
2 tl leivinjauhetta
1,5 tl kardemummaa
0,25 tl suolaa
2 isoa ruskeapilkullista banaania
(2-3 tl vaniljasokeria)
n. 150 g vadelmia (pakaste käy)

Anna vadelmien sulaa ennen leivontaa (jäiset klimppiytyvät taikinassa, kun ne jähmettävät suklaan).

Sulata suklaa vesihauteessa: Laske kattilan pohjalle muutama desi vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Aseta kattilan päälle sen suuaukkoa suurempi lasi- tai metallikulho ja anna veden kiehua keskilämmöllä. Paloittele leivontamargariini ja suklaa kulhoon ja sekoittele välillä, kunnes seos on sulanut tasaiseksi. Anna jäähtyä hetki.

Surauta kaurahiutaleista esimerkiksi monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella kaurajauhoa. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kuori banaanit ja soseuta ne monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella hienoksi soseeksi. Lisää banaanimössöön vispilällä sekoittaen sokeri ja rasva-suklaaseos ja sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon vähitellen myös kuivat aineet ja noin puolet sulaneista vadelmista.

Pingota leivinpaperi noin 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle, voitele reunat margariinilla ja jauhota kaurajauhoilla. Kaada taikina vuokaan ja painele pinnalle loput vadelmat. Paista 200-asteisen uunin alaosassa 15-20 min. Tarjoa ruokavalioosi soveltuvan jäätelön kera ja nauti! :)


Lähteet:
(1) Monashin yliopiston blogi. Are all spelt products low in FODMAPs? Dr Jane Muir, 1.4.2015.
(2) Monashin yliopiston tietokanta sovelluksessa Monash Uni Low FODMAP Diet, versio 2.0.4 (päivitetty 9.8.2017). Sovellus maksullinen.


perjantai 18. elokuuta 2017

Low-FODMAP: Puolukkainen jogurttijäätelö


Kaikki kotonamme käyneet tietävät, että olen pahemman luokan kirpputorihaukka. Kotimme kivoimmat sisustusjutut, valaisimet ja pienkalusteet on hankittu nettikirppareilta, ja jokunen vintage-aarre löytyy myös vaatekaapin puolelta. Toissapäivänä tein taas omasta mielestäni mahtavat kaupat: löysin naapuruston Facebook-kirppikseltä jäätelökoneen 15 eurolla. Sen testailun tueksi sain kaupan päälle vielä muhkean Jäätelö-kirjan! Kone ja kirja kainalossa tulin innokkaalla laukalla kotiin.

Ja jep, joku saattaisi olla järkevä ja huomauttaa, että ostamani karvalakkimalli on edullinen kaupassakin, hajoaa kuitenkin pian ja vie turhaa tilaa keittiön kaapissa. Mutta ei auta, oma sydämeni on jo viety: tämä pikkuinen kapistus laittoi kaikki seitsemän wattiaan peliin ja veivasi minulle täydellisen pehmeää, raikasta puolukkajogurttijäätelöä puolukoista, sokerista ja turkkilaisesta jogurtista vain 10 minuutissa. Se on tullut kotiin, pysyvästi.

Sitten reseptiin: Tämä kermajäätelöä huomattavasti raikkaampi jogurttijäätelö eli 'froyo' soveltuu laktoosittomana useimmille low-FODMAP -ruokavaliota noudattaville. Sitä on helppo, joskin hieman hitaampi tehdä myös ilman jäätelökonetta. Sekä halvalla, ilman kompressoria toimivalla jäätelökoneella että ilman sitä valmistettuna jäätelön raaka-aineet ja kulho tulee kuitenkin esijäähdyttää, joten herkkuhetki kannattaa suunnitella vasta illaksi tai seuraavaksi päiväksi.

Paksun ja täyteläisen rakenteensa ansiosta turkkilainen jogurtti soveltuu jogurttijäätelöön parhaiten, kevyemmillä jogurteilla jätski jää helposti litkuksi tai jäätyy suoraan kovaksi kököksi.

Pirkan kauranäkkäri sopi 'sattumamuruksi' jätskin
joukkoon yllättävän hyvin! IBS-potilaan kannattaa vielä
tarkistaa pakkausseloste läpi sopimattomien ainesosien varalta.
Puolukkajogurttijäätelö (n. 0,75 l)
- 400 g laktoositonta turkkilaista jogurttia
- 200 g kohmeisia puolukoita
- 2-3 rkl (tomu)sokeria tai hunajaa
- 1 tl sitruunan tai limen mehua

Jäätelökoneella: Laita jäätelökoneen kulho pakkaseen n. 8 tuntia ennen jäätelön valmistusta. Soseuta kohmeiset puolukat monitoimikoneessa, lisää joukkoon muut ainekset ja aja tasaiseksi. Tarkista maku. Laita jäätelökoneen vispilä pyörimään ja kaada seos koneeseen. Jäätelö on sopivan pehmeää noin 10-15 minuutin pyörimisen jälkeen, ja halutessasi voit pakastaa sitä leipävuoassa vielä hetken.

Ilman jäätelökonetta: Netti on pullollaan ohjeita tätä varten, mutta joskus kokeilin mustikka-kardemummaversiota tällä K-Ruoka.fi-reseptillä. Siitä tuli hyvää, kun soseutin n. 200 g kohmeisia mustikoita monitoimikoneessa muiden ainesten kanssa, vatkasin ne kuohkeaksi seoksesi ja sekoittelin sitä säännöllisin väliajoin noin 3–4 tunnin pakastamisen aikana.

Kommentoi ja kerro, oletko tehnyt jäätelöä ja mistä aineksista sinun lempijätskisi syntyy! :)

keskiviikko 16. elokuuta 2017

Mehevä ja makea tiikeribanaanileipä

FODMAP-ihminen: cashew-pähkinät eivät välttämättä sovellu sinulle, voit korvata ne vaikkapa  maa- tai saksanpähkinöillä :)

Arvaa mikä ruoka-aine: Sisältää suhteellisen paljon kaliumia ja magnesiumia. Makeuttaa hieman ruskeaksi rupsahtaneena kakun, paistuu herkullisiksi letuiksi kananmunan kanssa ja korvaa kananmunan vegaanisissa leivonnaisissa. Aamupalojen, yo-kirjoitusten ja turnausevästen suvereeni hallitsija.

No arvasit, banskuhan se!
giphy.com
Banaani on ehkä monikäyttöisin aines, jota kaupasta saa. Ja mikä parasta elokuun FODMAP-teemaan nähden: banaani pääsääntöisesti sopii FODMAP-ruokavaliota noudattavalle. Leivotaan siis ihanan mehevää ja helppotekoista banaanileipää!

(Mitä olikaan FODMAP? Kurkkaa edellinen kirjoitukseni)

Banaanileipä on yleensä maltillisen makea ja leipävuokaan tehtävä mehevä leivonnainen. Leiväksi kutsuminen on ehkä enemmänkin muotoon liittyvä seikka sekä ennen kaikkea tekosyy nauttia viipaleet vielä kivojen täytteiden – esimerkiksi maapähkinävoin – kera ;)

Tämä banaanileipä sisältää reilusti makeaa banaania paitsi maun vuoksi, myös siksi, että korvasin sillä reseptissä kananmunat. Resepti soveltuu siis myös vegaaneille. Puolikas banaani soseutettuna vastaa likimain yhtä kananmunaa, tämän olen oppinut Ruokakonttuurin Wilhelmiinalta.

Runsaan banaanimäärän vuoksi sokeria ei välttämättä tarvitse lisätä ollenkaan. Osa käyttämistäni banaaneista ei kuitenkaan ollut vielä ruskeapilkkuisen kypsiä, joten puoli desiä sokeria toi tähän leipään juuri sopivan määrän lisämakeutta. Banaani tekee taikinasta myös raskaan, joten kohoamisvaraa ei tarvitse jättää vuokaan paria senttiä enempää.

Ja vielä yksi huomio: Surkeassa hajamielisuudessäni ripottelin leivän pinnalle cashew-pähkinöitä, vaikka ne sisältävät runsaasti FODMAP-hiilihydraatteja. Herkkävatsaisen kannattaakin käyttää niiden sijasta esimerkiksi maa-, pekaani- tai saksanpähkinöitä.

FODMAP-ihminen: cashew-pähkinät eivät välttämättä sovellu sinulle, voit korvata ne vaikkapa  maa- tai saksanpähkinöillä :)

Tiikeribanaanieipä (n. 8 palaa leipävuoassa)

5 banaania
0,5 dl rypsiöljyä
(0,5 dl sokeria)
1 dl kauramaitoa
3 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
0,25 tl suolaa
2 dl kaurahiutaleita
3 dl kaurajauhoa (tee sauvasekoittimella tai blenderillä kaurahiutaleista)
0,75-1 dl perunajauhoa
2,5 rkl sokeritonta tummaa kaakaojauhetta

Koristeluun:
puolikas banaani 
rouhittuja maa-, saksan- tai pekaanipähkinöitä (herkkävatsaiselle eivät välttämättä sovellu cashew't ja pistaasit)

Soseuta banaanit monitoimikoneen leikkuriterällä tai sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon rypsiöljy, (sokeri) ja kauramaito. Sekoita kuivat aineet (paitsi kaakaojauhe) keskenään ja lisää nesteeseen sekoittaen. Jaa taikina kahteen kulhoon ja sihtaa ja sekoita toiseen niistä kaakaojauhe. Kaada leipävuokaan noin puolet vaaleasta taikinasta. Lusikoi sen päälle kaakaotaikina ja peitä jälleen vaalealla taikinalla. Jätä kohoamisvaraa pari senttiä. Tee haarukalla ylösalaisia vetoja taikinan läpi, jotta kerrokset hieman sekoittuvat luoden tiikerikakun kuvion. Leikkaa puolikas banaani pystysuunnassa neljään siivuun ja asettele ne taikinan päälle samoin kuin rouhitut pähkinät. Paista 180-asteisen uunin alatasolla noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä puolisen tuntia vuoassaan ja tarjoile lämpinämä esimerkiksi kaurajäätelön tai maapähkinävoin kera :)

sunnuntai 6. elokuuta 2017

Kaurainen mustikkapiirakka herkkävatsaiselle

Mustikkapiirakkapäivä – se on tänään! Bongasin tämän uuden kansallisen teemapäivän leivontablogien lempparistani, Lunni leipoo -blogista. Kuinka sopivasti sattuikaan, sillä parhain mustikkapiirakka syntyy mielestäni kauraisesta murutaikinasta ja sopii siten myös blogini elokuun teeman, herkkävatsaisille sopivien herkkujen, lähtölaukaukseksi! :)

Herkkävatsainen on lavea termi, ja erilaisten vatsaoireiden sekä niiden syiden kirjo on laaja ja ennen kaikkea yksilöllinenkin. Satunnaiset vatsavaivat kuuluvat ihmisenä olemiseen, mutta kun ne alkavat rajoittaa normaalia elämää, lääkärissäkäynti on paikallaan. Tällaisten vatsavaivojen syy kannattaa aina ennen pitkää selvittää, sillä esimerkiksi keliakian diagnosoiminen hankaloituu huomattavasti, jos viljat jättää omin päin pois ruokavaliosta.

Osalla syy vatsavaivoihin on ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS, irritable bowel syndrome), johon osa potilaista saa helpotusta FODMAP-ruokavaliosta. Laillistetut ravitsemusterapeutit Leena Putkonen ja Reijo Laatikainen ovat kirjoittaneet aiheesta todella kattavasti, joten suosittelen aiheesta kiinnostuneita tutustumaan heidän kirjoituksiinsa. Tässä kuitenkin muutama kyseisistä blogeista ja tieteellisistä katsauksista kerätty seikka ärtyvästä suolesta ja FODMAP-ruokavaliosta:

IBS

  • IBS on toiminnallinen vatsavaiva, jonka syytä ei täysin tunneta.
  • Oireita mm. rajut vatsakivut, ilmavaivat, ummetus ja ripuli. Esiintyminen on yksilöllistä ja usein kausittaista sekä yhteydessä stressiin (aivot ja suolisto ovat aktiivisesti yhteydessä toisiinsa).
  • IBS heikentää elämänlaatua huomattavasti enemmän kuin satunnaiset normaalit vatsakivut. Se voidaan diagnosoida lääkärissä tietyin kriteerein.
  • Sairauden synty on todennäköisesti monitekijäinen: vaikuttajia saattavat olla niin psyykkiset, hermostolliset, perinnölliset, ravitsemukselliset kuin hormonaalisetkin tekijät.
  • IBS todetaan useammin nuorilla aikuisilla kuin vanhoilla ja useammin naisilla kuin miehillä. 
  • Esiintyvyysarviot vaihtelevat maasta ja diagnoosikriteereistä riippuen, Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa ne liikkuvat noin 5–15 %:ssa väestöstä.
  • Hoito tähtää oireiden helpottamiseen ja koostuu ruokavalion lisäksi muistakin elintavoista, kuten liikunnasta ja stressinhallinnasta.

FODMAP-ruokavalio

  • Tutkimuksissa FODMAP-ruokavalio on vähentänyt oireita noin 75 %:lla IBS-potilaista, vaikka lisätutkimusta sen tehokkuudesta vielä tarvitaan.
  • FODMAP-ruokavaliossa vähennetään paksusuolessa fermentoituvien (käyvien) lyhytketjuisten FODMAP-hiilihydraattien määrää ruokavaliossa. FODMAP tulee sanoista Fermentable Oligo-, Di-, Monosaccharides And Polyols. Niiden täydellinen poistaminen ruokavaliosta ei ole tarpeellista eikä käytännössä mahdollistakaan, IBS-potilaalle rajoittaminen yleensä riittää.
  • FODMAPeja ovat esimerkiksi 'ylimääräfruktoosi' tietyissä hedelmissä*, sokerialkoholit tietyissä makeutusaineissa ja kivellisissä hedelmissä, maitosokeri eli laktoosi, vehnän, rukiin ja ohran fruktaanit sekä palkokasvien galakto-oligosakkaridit. FODMAPeja on runsaasti myös esimerkiksi sienissä, sipuleissa, kaaleissa ja joissakin terveysvaikutteisissa 'vatsajogurteissa'.
  • FODMAP-hiilihydraattien välttäminen tähtää vain oireiden helpottamiseen, eikä ole itsessään hyödyllistä terveille. Ruokavaliosta ei kannata karsia mitään turhaan – monet runsaasti FODMAPeja sisältävistä ruoka-aineista edistävät terveyttä ja hyödyllisen suolistobakteeriston kasvua. 
  • Ruoka-aineiden soveltuvuus IBS:ssä on yksilöllistä, ja sopiva hoitoruokavalio kannattaa kartoittaa osaavan ravitsemusterapeutin ohjauksessa.

*hedelmissä, joissa on olennaisesti enemmän fruktoosia kuin glukoosia. Glukoosi tehostaa fruktoosin imeytymistä.

Itselläni on joitakin yleisen herkkävatsaisuuden piirteitä, ja nekin kulkevat usein sykleissä yhdessä stressin ja liikkumattomuusjaksojen kanssa. Esimerkiksi kivelliset hedelmät aiheuttavat toisinaan oireita, mutta esimerkiksi täysjyväviljat, sipulit ja maito ovat ok. Low-FODMAP -herkutteluun soveltuvia reseptejä onkin kaivannut herkkävatsainen kaverini, joka kokee saavansa helpotusta ikäviin vatsaoireisiinsa juurikin FODMAP-ruokavaliosta. Hänen inspiroimanaan pyrin seuraavina viikkoina julkaisemaan ainakin muutaman ohjeen, jotka saattavat keskimäärin soveltua herkkävatsaiselle tavanomaisia paremmin :)

Ensimmäinen (ja mustikkapiirakkapäivän myötä varsin ajankohtainen!) resepti on helppotöinen ja aineksetkin löytyvät monelta kotoa. Se soveltunee monelle herkkävatsaiselle, sillä kaura ja etenkin 'puhdas kaura' (=muista viljoista erillään viljelty ja pakattu) usein sopivat herkästä vatsasta kärsivälle. Näin on myös banaanin ja alustavasti myös metsämustikoiden laita. Kuten sanottua, soveltuvuus on silti yksilöllistä.

Ohje sopii myös vegaaneille, kun kananmunan korvaa banaanilla ja rasvana käyttää leivontamargariinia tai öljyä – näin tein minäkin. Puolikas banaani sitoo taikinaa ja vastaa yhtä kananmunaa. Banaani tuo myös makeutta, joten reseptissä on lisättyä sokeria melko maltillisesti. Lisämakeutta annokseen saa halutessaan vaikkapa (kaura)jäätelöstä! :)



Vegaaninen kaura-mustikkapiirakka
Pohja
1,5 dl kaurajauhoja (kaurahiutaleista)
1,5 dl perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
1,5 tl kardemummaa
0,5 dl fariinisokeria
n. 80-100 g 80 % leivontamargariinia sulatettuna (vegaanisia esim. Pirkka tai Sunnuntai)
0,5 banaania hienona soseena

Täyte ja päällysmuru
noin 5 dl mustikoita
2 rkl perunajauhoa
1 sitruunan raastettu kuori
30 g öljyä (reilu 2 rkl)
0,5 banaani hienona soseena
0,5 dl fariinisokeria
1 dl kaurajauhoa
2 dl kaurahiutaleita
(tomusokeria)



Tee ensitöiksesi kaurajauhoa: surauta noin 4 dl kaurahiutaleita monitoimikoneen leikkuriterällä tai sauvasekoittimella hienoksi jauhoksi. Ota jauhoista 2,5 dl sivuun ja hyödynnä loput voidellun piirakka- tai irtopohjavuoan jauhottamiseen. Soseuta yksi banaani hienoksi soseeksi sauvasekoittimella.

Ota puolet banaanisoseesta kulhoon ja lisää sulatettu leivontamargariini sekä fariinisokeri. Sekoita keskenään pohjan kuivat aineet ja vatkaa banaani-rasva-sokeriseokseen. Painele taikina voidellun ja jauhotetun vuoan pohjalle ja reunoille.

Pyöräytä jäisiin mustikoihin pari ruokalusikallista perunajauhoa nestettä sitomaan ja kaada mustikat pohjan päälle. Raasta sitruunan kuori (hellästi, valkoista osaa ei haluta mukaan) ja ripottele sitä mustikoiden päälle. Sekoita loppu banaanisose, fariinisokeri ja öljy keskenään ja lisää kaurajauho sekä -hiutaleet. Ripottele murutaikina mustikoiden päälle ja paista piirakkaa 200-asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia. Ripottele pinnalle pikkuisen tomusokeria ja tarjoa lämpimänä jäätelön kera! 

Lähteet:
-Leena Putkosen (laillistettu ravitsemusterapeutti) kotisivut, esimerkiksi
Ärtyvä suoli, (viitattu 5.8.2017).
FODMAP-ruokavalion tiivis oppikurssi, Leena Putkonen 13.7.2015
-Reijo Laatikaisen (laillistettu ravitsemusterapeutti) blogikirjoitukset, esimerkiksi
Mikä on ärtyvän suolen oireyhtymä? Pronutritionist 11.5.2011.
IBS:n ruokavaliohoito, FODMAP-hiilihydraatit (osa 2), Pronutritionist 24.5.2011
FODMAP-hiilihydraattirajoituksen toteutus ja teho (osa 3), Pronutritionist 26.5.2011.
-Weaver K, Melkus G, Henderson W. Irritable bowel syndrome. AM J Nurs 2017;117:48-55. 
-Camilleri M, Boeckxstaens G. Dietary and pharmacological treatment of abdominal pain in IBS. Gut 2017;66:966-974.

lauantai 29. heinäkuuta 2017

TamPan Pattata eli Pamelan pinaattifrittata


Ja taas kokataan Tammelan Pameloiden seurassa! Tässä vaiheessa Pamelalla on jo muutama peli takanaan ja pahat mielessä seuraavan vastustajan varalle. Toisen turnauspäivän peliä edeltävällä lounaalla tankataan niin hiilaria, protskua kuin patoutunutta kiukkua viime vuoden keskinkertaisesta sijoituksesta.

Iltapäivällä Pamela painaakin päälle TamPan virallisen voimamunakkaan turvin. Siinä yhdistyvät jääkaappiin edelliseltä päivältä jääneet jämäperunat (tai jämäkvinoa, -ohra, kuutioitu ruisleipä tms), potkua antavat kananmunat ja viisi vuotta ravitsemustiedettä opiskelleen ruokapamelan paljastama kovemman luokan terveyssalaisuus: kasvikset.

Pattata eli Pamelan pinaatti-frittata saa vihreän värinsä siihen blendatusta pinaatista. Tavallista kuohkeampi munakas kaadetaan täytteiden päälle, paistetaan alkuun pannulla, viimeistellään pinnastaan uunissa ja tarjoillaan sen enempää kääntelemättä tai taittelematta.

Ja ei sillä, että tästä olisi kokemusta, mutta muistathan, että uunissa olleen metallisen paistinpannun kahva on kuuma ja polttaa hätäistä, uunikintain varustautumatonta Pamelaa.. :0











Pamelan pinaatti-frittata (3-4:lle)
-1-2 rkl öljyä paistamiseen
-5-6 pientä keitettyä perunaa 
-1 iso valkosipulinkynsi tai 2 pientä
-1/2 punasipuli tai yksi pienehkö
-1/2 parsakaali
-pari kourallista pinaattia
-1 dl nestettä: maitoa/vettä/kasvimaitoa
-4 kananmunaa
-suolaa ja pippuria
-pinnalle: kirsikkatomaatteja, pinaatinlehtiä & juustoraastetta

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Kuumenna öljy pannulla sopivaksi (älä käristä). Lisää lohkotut perunat ja ota niihin pannulla hiukan väriä. Sekoita joukkoon pieniksi pilkotut valkosipuli- ja sipulikuutiot sekä parsakaalin palaset ja laske lämpötilaa hiukan, etteivät pala. Kaada 1 dl nestettä (esim. maitoa tai vettä) korkeareunaiseen astiaan ja blendaa sauvasekoittimella siihen kunnon kourallinen tai kaksi pinaattia. Sekoita joukkoon kananmunat sekä sopivasti suolaa ja pippuria ja kaada pannulle kasvisten päälle. Anna paistua miedolla lämmöllä ilman kantta, kunnes munakkaan pohja alkaa hyytyä. Lisää pinnalle kirsikkatomaatin puolikkaita, pinaatinlehtiä ja juustoraastetta. Paista 175-asteisessa uunissa (grillivastuksen alla jos mahdollista) vielä noin 5 minuuttia.* Tarjoa lämpimänä ja muista santata, että jaksaa!

*Muistathan tarkistaa paistinpannusi uuninkestävyyden. Useimmat metalliset teflonpannut kestävät 175 astetta. Valurautapannun tapauksessa voit käyttää kuumempaakin uunia.

PS. Mikäli Pamela-aamiainen jäi välistä, kurkkaa edellinen TamPa-reseptini.




perjantai 28. heinäkuuta 2017

TamPan kisasmoothie

Smoothiesta olette varmaankin kuulleet, mutta entä Tammelan Pameloista? Tietysti olette, mutta kerrataan vielä.
© Tammelan Pamelat
Tammelan Pamelat, lyhyesti TamPa, on joka kesä Delfin-koripalloturnauksen naisten fun-sarjassa pelaava joukkue ja ajoittain Tampereen yöelämässä näkyvä ja kuuluva ilmiö. Monet nykyisistä Pameloista ponnistavat Tampereen Pyrinnön seuratoiminnasta, Pyynikin pururadoilta ja Tammelan koulun peliparketeilta, ja osa on voittanut ja hävinnyt pelejä yhdessä jo vuosituhanteen vaihteen ajoilta lähtien. Matkan varrella joukkue on kuitenkin karttunut toinen toistaan häikäisevämmillä pelaajilla, ja vuonna 2012 Tammelan Pameloina päivänvalon nähnyt kokoonpano on nykyisin yhdistelmä raakaa voimaa, kadehdittavaa taitoa ja häkellyttävää taktiikkaa.


Pamela näkyy ja kuuluu. Heinäkuun viimeisinä päivinä Pamela huutaa Delfin Basketin pelikentillä punavalkoisissaan ja illan tullen Tampereen öisillä kaduilla leopardikuvioisessa vyölaukussaan. Jotta ääntä riittää kolmipäiväisen turnauksen loppuun asti, eväillä on väliä.

Kuten TamPa-organisaation johto on tiedottanut, aiemmin ruoan kanssa hutiloineet Pamelat ovat tänä vuonna käyneet läpi intensiivisen tankkaus- ja ravintovalmennusjakson. Uskomme, että etumatka muihin nähden on jo saavutettu, joten jaamme huippusalaisen reseptin Pameloiden ravintopitoiseen tehojuomaan, smoothieen.

Smoothie on suhteellisen helppo ja kivuton huiviin huitaistava niin välipalana pelien välissä kuin vaikka kaurahiutaleiden kera peliin valmistavalla aamiaisella. Yöllä väsyksiin reivatut reidet jaksavat sen avulla pumpata vielä aamupelissäkin ja joidenkin Pameloiden toisinaan valittama tukkakipu on sekin tällä helpottanut.


TamPan kisasmoothie (2-3 annosta)
- 1 iso banaani
- 2 dl mansikoita
- 1 dl (jäisiä) herukoita
- kourallinen pinaattia
- 2 dl maustamatonta jogurttia/kasvijogurttia
- 1 dl piimää tai täysmehua
- (ripaus sokeria tai loraus hunajaa, jos liian kirpsakkaa)

Soseuta ainekset blenderissä tai sauvasekoittimella korkeassa lasiastiassa ja nauti!

keskiviikko 26. heinäkuuta 2017

Skuuppi & Kommentti: "Hedelmien liikasyönti on yleinen ongelma" – vai onko?

Viva la viikonloppu elää parhaillaan pientä kehitysvaihetta: aion yhdistää leivontaan ja kokkailuun myös hieman terveystieteellisempää näkökulmaa ja pohtia lempiaihettani – ravitsemuksen näkyvyyttä mediassa ja terveysuutisissa – myös täällä blogin puolella.

Yhdistelmä leivonta–tiede on ehkä hiukan omituinen, mutta niin olen minäkin! Aloitan siis satunnaisesti ilmestyvän, ensimmäisen tiedeviestintäaiheisen juttusarjani, jonka nimeksi annan Skuuppi & Kommentti. Se sisältäköön terveys- ja ruoka-aiheisten mediatekstien bongailua, analysointia ja kommentointia rakentavassa hengessä. Analysointia teen oman tietotaitoni rajoissa ravitsemustieteen opiskelijana ja viestinnän harjoittelijana ja pyrin lähinnä mediakriittisyyden ja ajatusten herättelyyn. Olisi myös hienoa, jos tekstejäni lukiessasi kerrot myös omat ajatuksesi, niin näkövinkkelini voi laajentua asioilla, jota en ole tullut ajatelleeksi :)

Let's mennään!
--------
Ensimmäinen Skuuppi & Kommentti koskee taannoin julkaistua ja tätä analyysiä varten jemmaamaani terveysuutista. Kyseessä on Voice.fi-sivustolla 20.7. julkaistu terveys ja hyvinvointi -kategorian juttu hedelmien liikasyönnistä.

Huomionarvoista ja tyypillistä siinä oli, kuinka nopeasta uutisvirrasta elävien sivustojen terveysuutiset usein ainakin näin lukijan silmin käyvät läpi samankaltaista kaavaa noudattavan, hätäisen kehityskaaren: referoidaan ulkomaisella sivustolla julkaistu terveysuutinen (toisinaan vain suomennetaan), julkaistaan se nopeasti hätkähdyttävällä otsikolla klikkien toivossa, ja ei aina mutta toisinaan muokataan myöhemmin maltillisemmaksi ja vähemmän mutkia oikovaksi toimittajan saaman palautteen vuoksi tai muusta syystä.

Nyt kyseessä oli tämä pidempi kehityskaari, jossa ensimmäinen otsikko ja sisältö eivät menneet ihan nappiin, ja uutista muokattiin jälkikäteen. On toki sinänsä positiivista, että virheet korjataan, mutta ongelmallista on mielestäni kulttuuri, että mitä vain höpöhöpöä voi julkaista ja myöhemmin oikaista, jos tarvitsee. Oikaistu versio ei nimittäin välttämättä tavoita ihmisiä, jotka ovat lukeneet vain alkuperäisen otsikon tai jutun. Näin väärä tieto jää elämään. Syitä ilmiöön on monia toimittajien aikapaineista lähtien, mutta se on oma keskustelunsa.

Mikä uutisessa oli vikana, ennen kuin sitä muokattiin?

Kyseinen uutinen julkaistiin alunperin otsikolla Hedelmien liikasyönti on yleinen ongelma – katso, kuinka paljon hedelmiä saisi syödä päivässä. Alla kuvakaappaukset alkuperäisestä jutusta ja asiat, jotka herättivät huomioni.

Kuvakaappaukset: Voice.fi 21.7.2017
1. Otsikko
Ei pidä paikkaansa, että hedelmien liikasyönti olisi yleinen ongelma. 

Suomalaisten ravitsemussuositusten mukaan aikuisen tulisi syödä päivittäin vähintään puoli kiloa kasviksia, ja tästä noin puolet eli 250 g tulisi olla hedelmiä ja marjoja. Suomalaisten ruoankäyttöä kartoittavan viimeisimmän Finravinto-tutkimuksen (2012) mukaan hedelmien ja marjojen saanti oli aineiston työikäisillä miehillä keskimäärin 110 g ja työikäisillä naisilla 158 g päivässä, kun tarkastellaan yksiomaan tuoreita hedelmiä ja marjoja. Sokeroimattomina suosituksen kannalta relevantit hedelmäsäilykkeet ja -salaatit mukaan luettuinakaan luvut eivät tuosta juuri pomppaa, 116 ja 167 g päivässä.
Kuvakaappaus: Finravinto 2012 
Viiden vuoden välein toistettavan tutkimuksen uusimpia tuloksia saadaan vielä odottaa, mutta ainakaan vielä ei voida sanoa, että hedelmien ylensyönti olisi suomalaisille keskimäärin ongelma. Siinä missä uutisen kärki alunperin oli "pidä huoli, ettet syö päivän aikana liikaa hedelmiä", todellisuudessa tarvittaisiin kannustusta ainakin väestötasolla. Toki smoothieita lasikaupalla juovalle (todennäköisesti melko pienelle) väestönosalle hedelmistä saatava sokeri- ja energiamäärä saattaa muodostua ongelmaksikin, mutta huomattavasti useammalle se on pikemminkin liian vähäinen kuin liian suuri hedelmien saanti.

2. "Asiantuntijat vinkkaavat"
Ketkä asiantuntijat? Voicen alkuperäisessä jutussa ei nimetty yhtäkään. Lukija saa itse kaivaa tämän tiedon alkuperäislähteestä eli Pop Sugar -sivustolta. Siellä asiantuntijoiksi selviää US Department of Agriculture, eli Yhdysvalloissa muun muassa ravitsemussuosituksia laativa viranomaistaho. Veisikö tämän mainitseminen liikaa sivutilaa suomenkielisessä jutussa?

3. Rasvamaksaväite, fruktoosilla pelottelu
Voicen alkuperäisessa jutussa sanottiin, että "hedelmissä on runsaasti fruktoosia, joka yhdistetään moniin sairauksiin, kuten rasvamaksaan". Aihe on monimutkainen, mutta näin ei missään nimessä voida nykynäytön perusteella hedelmistä väittää.

Lyhyesti: Hedelmissä on fruktoosia, glukoosia ja niiden yhdistelmää sakkaroosia. Fruktoosin aineenvaihdunta eroaa glukoosin aineenvaihdunnasta, ja lisätyn fruktoosin, jota on esimerkiksi virvoitusjuomien ja makeisten fruktoosia ja glukoosia sisältävissä siirapeissa, on hyvin suurissa määrin* nautittuna huomattu olevan yhteydessä esimerkiksi sokeri- ja rasva-aineenvaihdunnan häiriöihin ja muun muassa maksan rasvoittumiseen (ks. esim Ludwigin fruktoositutkimuksen historiaa referoiva viewpoint).

Koska kokeissa on tästä syystä pääsääntöisesti saatu myös ylimäärin energiaa, tuloksia ei useinkaan ole voitu yksilöidä vain fruktoosin piikkiin (ks. esim Macdonaldin katsaus). Lisättykin fruktoosi siis nykynäytön perusteella mahtuu ruokavalioon, jossa kaikkea syödään kohtuudella ja energiansaannin rajoissa.

Jutun hurja väite ei siis varsinkaan ulotu hedelmiin, joita ei näissä kokeissa ole käytetty, joita harva pystyisi syömään negatiivisiin vaikutuksiin tarvittavia määriä ja joissa sokerien imeytymiseen ja vasteeseen kehossa vaikuttavat niiden sisältämä kuitu, antioksidantit ja vielä laajalti tuntemattomat fytokemikaalit. Näin ei myöskään väitetä alkuperäisessä Pop Sugarin jutussa, joten – why go there? :D

*Määriä, jotka ovat 1,5-kertaisia tai suurempia verrattuna kulutukseen, jonka alle 95% vertailluista ihmisistä jää -> kyseessä äärimmäiset 'Cola-Jonnet' x 1,5 ..

Aiheeseen liittyvää tutkimusnäyttöä on Suomessa referoinut mm. ravitsemusterapeutti Reijo Laatikainen.

4. Alkuperäislähde referoitu alunperinkin väärin
Jutun lähteenä käytetyllä Pop Sugar -sivustolla näkökulma on kannustava. Jutun kärki on "hedelmiä pitäisi syödä vähintään näin ja näin paljon, näin pääset tavoitteeseen" ja siinä on esitelty, kuinka erottaa yhden hedelmäannoksen silmämääräisesti ja kuinka on täysin mahdollista kerätä niitä päivän aikana tarpeeksi.

Kuvakaappaus: popsugar.com 27.7.2017
Voicen alkuperäisessä jutussa nämä suositellut vähimmäismäärät olivat kääntyneet maksimeiksi, ja jutussa luetellaan, montako mansikkaa tai viinirypälettä voit syödä (ettei vaan tulisi rasvamaksa).

Entä millaiseksi juttu sitten muutettiin?
No, maltillisemmaksi, vaikka vieläkin siinä riittäisi analysoitavaa. Otsikko muuttui muotoon "Napsitko liikaa banaaneja ja omenoita? Katso, kuinka paljon hedelmiä saisi syödä päivässä". Siinä ei sentään väitetä, että väestö yleisesti popsisi liikaa hedelmiä – ehkä sinä vain. Ja vaikka ortopedian ja traumatologian erikoislääkäri Antti Heikkilä on otettu mukaan rummuttamaan sisäelinten rasvoittumisen pelkoa, sekaan on kuitenkin sisällytetty sitaatteja myös ravitsemuksen saralla koulutetuilta asiantuntijoilta. Lopussa oli myös muistettu mainita, että on niissä hedelmistä "myös hyötyä" – not all bad ;)

Kuvakaappaus: voice.fi 26.7.2017
Hedelmien suhteen ei siis tarvitse tuijottaa, syötkö jonain päivänä 32 vai 33 viinirypälettä, kun syöt kaikkea kohtuudella. Vanha virsi, tiedän, mutta pitää paikkansa. Lisäksi hedelmät ovat parhaimmillaan kokonaisina, sillä pureskeleminen muun muassa aktivoi aivojen ja ruoansulatuselimistön välistä yhteyttä ja edesauttaa kylläisyyden tunteen syntymistä. Smoothie taas hulautetaan alas sen enempää aktivoimatta. Mutta smoothieitakaan ei tarvitse kohtuuden rajoissa välttää, nekin ovat ok tapa lisätä hedelmien ja vihannesten määrää ruokavaliossa.

Lähteet:
-Uutinen Voice.fi 20.7.2017. Napsitko liikaa banaaneja ja omenoita? Katso, kuinka paljon hedelmiä saisi syödä päivässä. Saatavissa: https://www.voice.fi/terveys-ja-hyvinvointi/a-147620
-Terveyttä ruoasta – suomalaiset ravitsemussuositukset 2014. Valtion ravitsemusneuvottelukunta, 4. korjattu painos (pdf). Saatavissa: https://www.evira.fi/elintarvikkeet/terveytta-edistava-ruokavalio/ravitsemussuositukset/aikuiset/ 
-Finravinto 2012 -tutkimus. THL raportti 2013_016. Saatavissa: https://www.julkari.fi/handle/10024/110839
-Ludwig D. Examining the health effects of fructose. JAMA 2013 310:33-4. Saatavissa: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23732692
-Macdonald I. A review of recent evidence relating to sugars, insulin resistance and diabetes. Eur J Nutr 2016 55:17-23. Saatavissa: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27882410

------------

Lupasin kommentoida rakentavassa hengessä, ja kaverini haastoi kirjoittamaan oman versioni, joten tässä amatöörin ehdotus siitä, millainen uutinen olisi voinut olla:

Syötkö tarpeeksi hedelmiä? Kurkkaa vinkit päivittäisen annoksen saavuttamiseen

Puoli kiloa päivässä -suositus on monelle tuttu ohjenuora kasvisten syöntiin. Mutta tiesitkö, että puolet tästä määrästä olisi hyvä olla hedelmiä ja marjoja? Entä kuinka paljon suomalaiset syövät niitä?

Hedelmillä on valtavan paljon terveysvaikutuksia, sillä niistä saa muun muassa vitamiineja ja kuituja. Hedelmiä kannattaakin siis ehdottomasti nauttia osana monipuolista ruokavaliota. 

Runsaasti kasviksia ja hedelmiä sisältävän ruokavalion on lukuisissa väestötutkimuksissa todettu pienentävän riskiä sairastua sekä sydän- ja verisuonitauteihin että syöpiin. Kasvisruuassa on monia tekijöitä, joiden vaikutukset joko yksinään tai yhdistelminä voivat olla terveydelle edullisia, summaa Terveyskirjasto.fi-sivusto.

Kuinka paljon hedelmiä pitäisi syödä?

Suomalaisten ravitsemussuositusten mukaan hedelmiä ja marjoja olisi hyvä syödä päivittäin puolet kasvisten kokonaismäärästä, eli vähintään noin 250 grammaa. Laillistettu ravitsemusterapeutti Hanna Partanen avasi taannoin MTV3:n Studio55:lle sopivia annoskokoja hedelmien päivittäiseen nauttimiseen. Partanen muistutti myös kohtuudesta. 

"2-3 hedelmää päivässä on sopiva määrä mutta esimerkiksi pieniä kotimaisia omenoita tai pieniä mandariineja voi syödä hieman enemmänkin päivän mittaan", Partanen kertoi.

"Yhdessä avokadossa on saman verran energiaa kuin suklaapatukassa, joten niitä ei kannata useampaa päivässä syödä. Viinirypäleissäkin monella unohtuu kohtuus, kun tulee naposteltua koko 500 gramman rasia kerralla eli vastaa siis määrältään viittä hedelmää", jutussa myös kerrottiin.

Kohtuus kannattaa siis muistaa hedelmissäkin, sillä kuten kaikkea ruokaa myös hedelmiä syömällä ja esimerkiksi ylenmäärin smoothieita juomalla voi saada liikaa energiaa.

Kuinka paljon suomalaiset syövät hedelmiä?

Finravinto 2012 -tutkimuksen mukaan hedelmien ja marjojen saanti tuoreista hedelmistä ja marjoista, hedelmäsäilykkeistä sekä -salaateista on työikäisillä miehillä keskimäärin noin 120 g ja naisilla noin 170 g päivässä. Petraamisen varaa siis vielä keskimäärin on, eikä hedelmiä keskimäärin ainakaan syödä liikaa. 

Laillistettu ravitsemusterapeutti Leena Putkonen kertoi hiljattain Kauneus & Terveys -lehdelle, että hedelmiä on itseasiassa vaikea syödä liikaa. 

- Vaikka hedelmissä on luontaisesti sokeria, se ei lisää insuliinin eritystä tai nosta verensokeria niin paljon kuin laskennallisesti voisi olettaa. Tämä johtuu siitä, että hedelmissä on kuitua, antioksidantteja ja muita yhdisteitä, jotka hidastavat sokerin imeytymistä, Putkonen kertoi lehdelle.

Miltä näyttää yksi hedelmäannos?
Pop Sugar -sivuston mukaan hedelmiä ja marjoja on helppo nauttia päivittäin suositeltu määrä, ja kun opettelee hahmottamaan yhden hedelmäannoksen silmämääräisesti, mittaa tai vaakaakaan ei tarvita.

Kerää siis 2–3 annosta näistä päivittäin:

1 pieni omena = 1 annos. Kuva: POPSUGAR Photography / Grace Hitchcock
1 banaani = 1 annos. Kuva: POPSUGAR Photography / Grace Hitchcock
1 suuri appelsiini = 1 annos. Kuva: POPSUGAR Photography / Grace Hitchcock

Kupillinen pensasmustikoita = 1 annos. Kuva: POPSUGAR Photography / Grace Hitchcock

1 keskikokoinen greippi = 1 annos. Kuva: POPSUGAR Photography / Grace Hitchcock

Kourallinen viinirypäleitä = 1 annos. Kuva: POPSUGAR Photography / Grace Hitchcock

----------

Voidaan tietysti kysyä, kuinka moni tuon olisi lukenut. Voicen saldo on 5609 kertaa..

keskiviikko 19. heinäkuuta 2017

Duopannacotta kahdella tapaa


Naistenviikolla sataa! Vanhan kansan useimmiten paikkansa pitävä ennustus on jälleen toteutunut suurimmassa osassa maata. Nimipäiväänsä viettävät sadattuhannet naiset, ja heidän kunniakseen halusin jakaa kanssanne reseptin kahteen helppoon mutta älyttömän herkulliseen duopannacottaan. Nämä jälkkärit vaativat jonkin verran hyytymisaikaa mutta vain vähän työtä, ja ovat näyttävä ja  kesäisen raikas tapa yllättää nimipäiväänsä viettävä rakkaasi, äitisi, siskosi tai ystäväsi :)
Kuvakaappaus: foreca.fi
Nyt siis mars kauppaan! Pannacottaan tarvitset kermaa, maitoa, sokeria ja liivatetta. Suklaiseen pohjaversioon lisätään tummaa suklaata ja hitunen kardemummaa, minttupannacottaan uutetaan makua tuoreesta mintusta ja basilikapannacotassa kielen vie mansikan ja basilikan raikas yhdistelmä.

Vinkki erityisille!
Reseptit ovat sellaisenaan gluteenittomia (suklaa yleensä sopii keliaakikoille, vaikka saattaa sisältää pieniä gluteenijämiä) ja kananmunattomia, ja niistä on helppo muokata omat versionsa myös erityisruokavalioita noudattaville nimpparisankareille.

Maidoton: Vaihda maitotuotteet soijapohjaisiin, esimerkiksi kuohukerma vispautuvaan soijakermaan ja makeaan soijamaitoon. Voit vastaavasti vähentää lisättävän sokerin määrää. Varmista tuoteselosteesta suklaan maidottomuus.
Laktoositon:  Käytä laktoositonta kuohukermaa ja maitoa. Varmista tuoteselosteesta suklaan laktoosittomuus.
Vegaaninen: Vaihda maitotuotteet soijapohjaisiin ja liivate esimerkiksi Hyytelösokeri Multiin.
FODMAP-ruokavaliota noudattava: Tätä reseptiä ajatellen ongelmallisia voivat olla maitotuotteet (vaikka sietokyky vaihtelee), mutta useimmiten riittää, että ne ovat laktoosittomia.

Suklaa-basilikapannacotta mansikoilla (3-4 annosta)

Suklaakerros:
1 liivatelehti
2 dl kuohukermaa
0,5 dl täysmaitoa
1 tl kardemummaa
1 rkl sokeria
100 g tummaa (70–80%) suklaata
(1/2 rkl tummaa sokeritonta kaakaojauhetta)

Basilikakerros:
1,5 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
0,5 dl täysmaitoa
1 rkl sokeria
n. 1 dl basilikan tuoreita lehtiä

Päälle:
mansikkaa
basilikaa

Valmista suklaakerros edellisenä päivänä: Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Kuumenna ja sekoittele kermaa ja maitoa kasarissa yhdessä kardemumman kanssa. Kun seos höyryää, ota se levyltä ja siivilöi kardemummat halutessasi pois. Lisää sokeri ja paloiteltu suklaa, sekoita tasaiseksi. Purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja sekoita kuumaan seokseen. Anna jäähtyä pari minuuttia ja annostele sopivan kokoisiin laseihin, hyydytä kelmulla peitettyinä yön yli.

Valmista aamulla basilikakerros: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kaada maito pieneen astiaan ja hienonna basilikanlehdet tehosekoittimellasen joukossa hienoksi silpuksi. Kaada basilikamaito kasariin, lisää kerma ja kuumenna hitaasti. Kun seos höyryää, ota se levyltä ja anna jäähtyä tulikuumasta kuumaksi. Lisää ja sulata joukkoon sokeri. Purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja sekoita seokseen. Anna jäähtyä sormenlämpöiseksi ja kaada varovasti hyytyneiden suklaapannacottien päälle. Hyydytä kelmulla peitettyinä vähintään 4-5 tuntia.

Koristele hyytyneet annokset siivutetulla mansikalla ja basilikalla.

Suklaa-minttupannacotta vadelmilla (3-4 annosta)

Suklaakerros:
1 liivatelehti
2 dl kuohukermaa
0,5 dl täysmaitoa
1 tl kardemummaa
1 rkl sokeria
100 g tummaa (70–80%) suklaata
(1/2 rkl tummaa sokeritonta kaakaojauhetta)

Minttukerros:
1,5 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
0,5 dl täysmaitoa
n. 1 dl mintun lehtiä (Käytin voimakasaromista puutarhaversiota, kaupan minttua saattaa tarvita enemmän. Maistele ja lisää tarvittaessa)
1 rkl sokeria
(1-2 tippaa vihreää elintarvikeväriä)

Päälle:
vadelmia
minttukarkkeja
mintun lehtiä

Valmista suklaakerros edellisenä päivänä: Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Kuumenna ja sekoittele kermaa ja maitoa kasarissa yhdessä kardemumman kanssa. Kun seos höyryää, ota se levyltä ja siivilöi kardemummat halutessasi pois. Lisää sokeri ja paloiteltu suklaa, sekoita tasaiseksi. Purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja sekoita kuumaan seokseen. Anna jäähtyä pari minuuttia ja annostele sopivan kokoisiin laseihin, hyydytä kelmulla peitettyinä yön yli.

Valmista aamulla minttukerros: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kaada maito ja kerma kasariin, revi ja hierrä joukkoon mintunlehdet ja kuumenna hitaasti. Kun seos höyryää, ota se levyltä ja siivilöi mintulehdet pois. Anna jäähtyä tulikuumasta kuumaksi, lisää sokeri ja halutessasi tippa tai kaksi elintarvikeväriä. Purista liivatteesta ylimääräinen vesi ja sekoita seokseen. Anna jäähtyä sormenlämpöiseksi ja kaada varovasti hyytyneiden suklaapannacottien päälle. Hyydytä kelmulla peitettyinä vähintään 4-5 tuntia.

Koristele hyytyneet annokset esimerkiksi vadelmilla, minttukarkeilla ja mintunlehdillä.


Aiotko sinä kokeilla basilika- tai minttupannacottaa – vai oletko jo kokeillut? :)

torstai 29. kesäkuuta 2017

Keskikesän mansikka-raparperibrita

Kuva: Jenni Julin.
Ahh - nyt se alkoi, kesäloma! Vasta näin illan tullen työadrenaliinit ovat hälventyneet ja ansaittu lasi viiniä on rauhoittanut ymmärtämään, että nyt tosiaan otetaan iisisti vaan. Kolme viikkoa vapaata, koska viimeksi?! Nyt on sopiva hetki katsoa vielä viikko taaksepäin juhannukseen, ja huomisesta lähtien vedetään sitten keuhkot täyteen uusia kesämuistoja.

Kesämuistot kieppuvat usein ruoan ympärillä - grillaat kavereiden kanssa, poksautat herneenpalkoja auki torilla, nuolet auringon sulattamaa jäätelöä kämmenselältä ja syöt mansikoita, kunnes maha tulee kipeäksi.

Jokunen mansikka säästyy myös kakun päälle, sen keskikesän kotoisan, jonka päälle ei tehdä kiillettä ja jonka reunoja ei pursoteta. Paistetaan ja kasataan vaan. Britakakku on juuri sellainen: sopiva yhdistelmä perinteistä kakkupohjaa, makeaa marenkia, raikasta rahkatäytettä ja kesän parasta marjaa.

Kuva: Jenni Julin.
Mansikka-raparperibritakakku
Pohja:
125 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
3 keltuaista 
1,5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 dl maitoa

Marenki:
3 valkuaista
1,25-1,5 dl sokeria
(1 tl perunajauhoa tai maissitärkkelystä)
(1 tl sitruunanmehua)

Täyte:
2 dl kuohukermaa
1 vaniljatangon siemenet 
1/2 sitruunan raastettu kuori
1 tl vaniljasokeria
250 g rahkaa
1-1,5 dl raparperisosetta (noin. 1/4 litraa raparperikuutioita, 0,5 dl sokeria, 0,25 dl vettä. Keitä sosemaiseksi ja jäähdytä, tästä tulee hieman ylimääräistä). 
(Tarvittaessa lisää sokeria)
Mansikoita
Minttua, sitruunamelissaa tai syötäviä kukkia

Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi mössöksi (miksi aina sanotaan vaahdoksi? Ei niistä kyllä vaahtoa saa millään.) Vatkaa keltuaiset joukkoon yksi kerrallaan. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Levitä taikina voidellulla leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. Voit helpottaa jämäkän taikinan levittämistä kostuttamalla käyttämäsi lastan tai sormesi.

Valmista marenki: Vatkaa valkuaiset jo hieman huippuja muodostavaksi vaahdoksi. Sekoita perunajauho sokeriin, ja vatkaa seos vähitellen valkuaisvaahtoon. Vatkailun loppupuolella lisää sitruunamehu. Perunajauho ja sitruunamehu parantavat marengin pysyvyyttä ja volyymiä, mutta hyvää tulee ilman niitäkin. Valmis marenki muodostaa huippuja eikä tipu kulhosta, vaikka kääntäisit sen ylösalaisin. Levitä marenki pohjataikinan päälle ja paista 180 asteessa uunin keskitasolla noin 20-30 min tai kunnes pinta on kauniin ruskea. Jos pohja ei vaikuta kypsältä, kypsennä alatasolla vielä hetken foliolla peitettynä. 

Valmista täyte: Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi (ei kovaksi ja pöperömäiseksi asti). Notkista rahka, sekoita siihen raparperisose ja lisää kerma hiljaa vatkaten seoksen joukkoon. Raasta 1/2 sitruunan kuori ja irrota vaniljatangon siemenet, ja sekoita yhdessä vaniljasokerin kanssa täytteeseen. Leikkaa mansikat halutessasi siivuiksi tai pieniksi kuutioiksi.

Puolita jäähtynyt kakkupohja ja irrota puolikkaat varovasti leivinpaperista. Kokoa kakku esimerkiksi isoon uunivuokaan: Levitä täytettä, mansikoita ja minttua pohjapuolikkaan päälle, aseta toinen puolikas niiden päälle ja viimeistele lopuilla täytteillä.

Montako mansikkakakkua sinä olet jo tänä kesänä tehnyt – tuleeko tästä ensimmäinen? :)

torstai 22. kesäkuuta 2017

Testissä: Mirror glaze cake


Älä testaa mitään uutta silloin, kun on vieraita tulossa. Tätä neuvoa en noudata koskaan, jääräpäinen kun olen. Testailen lähes aina uusia juttuja silloinkin, kun pitäisi tai olisi kiva onnistua. Välillä touhu menee tyhmänrohkeaksi ja sokea itseluottamus potkaisee takaisin kuin haulikko: sovellat reseptiä liikaa, kakku ei hyydy, täyte juoksettuu tai pohja jymähtää vuokaan.

Mutta sitten on ne onnistumiset, jolloin hermot ja ärräpäät säästyvät, ja voi todeta kokeilun kannattaneen. Esimerkiksi juhliin leipomani ensimmäinen Mirror Glaze Cake eli peilipintainen kakku onnistui, ja jopa ihan nätisti! :) Noudatinkin [melko] kuuliaisesti ohjeita, mitä nyt sokerimäärissä vähän vähensin ja käytin raparperisosetta mangososeen sijasta.

Peilikirkkaaksi hyytyvä Mirror Glaze -kuorrutus syntyy valkosuklaan, liivatteen, sokerin, glukoosisiirapin ja kondensoidun maidon yhdistelmästä. Glukoosisiirappi saattaa ostoksena tuntua oudolta, mutta koska se esiintyy lähes jokaisessa Mirror Glaze -ohjeessa, hankin sitä itsekin kiltisti parin desin kokoisen putelin. Ehkä koostumuksen kannalta on tärkeää, että seoksessa on enemmän glukoosia kuin fruktoosia? Niin tai näin, riskejä ei nyt otettu.



Ja hieno tuli! Kurkkaa käyttämäni ohje täältä, ja lukaise myös vinkkilistani läpi:

  • Pääset vähemmällä, jos käytät kaupan valmista kakkupohjaa. Samaa jauho-kananmuna-sokerimössöä nekin ovat. Itse käytin kaksi valmispohjaa, enkä hyydytellyt täytettä niiden lisäämisen välillä. Ole annostelussa viisaampi kuin minä, jolla päällimmäinen pohja meinasi pilkistää täytteen alta: aseta vuoan pohjalle ensin kakkupohja, n. 1/3 täytettä, toinen kakkupohja ja lopuksi 2/3 täytettä.
  • Korvasin täytteessä mangososeen raparperisoseella: 1/2 litraa raparperikuutioita, 1 dl sokeria, 0,5 dl vettä -> ainekset sekaisin, keitä kunnes raparperit hajoavat ja rakenne on sosemainen, jäähdytä, käytä vain reseptissä tarvittava 4 dl.
  • Sitruunanmehun lisäksi lisämakua saa kuoresta: lisää 1 limen tai puolikkaan sitruunan kuoriraaste täytteeseen sekoittelun loppuvaiheilla. Lime sopii raparperin kanssa raikkaaseen kesäkakkuun.
  • Mirror Glaze -kuorrutteessa käytin geelivärin sijaan punaista nestemäistä elintarvikeväriä. Toimii!
  • Hentoisia kuvioita saa, kun värjäyksen tekee kuten tällä videolla: jaa värjäämistä vaille valmis kuorrute kahteen astiaan, tiputa toiseen väriä vain tippa tai kaksi ja toiseen taas sen verran, että väri on huomattavasti syvempi. Kaada vaaleampi kuorrute tummempaan, ja pyöräytä lusikkaa vain pari kertaa kuorrutteen läpi - ei kunnon sekoitusta. Kun kuorrute kaadetaan kakun päälle, epätasainen väri saa aikaan hienoja juovia sen pintaan. 

Meinaatko sinä leipoa juhannukseksi jotain uutta vai ottaa rennosti vaan? :)


perjantai 16. kesäkuuta 2017

Raparperi-mansikkapiirakka Omar-toscalla


Se on se jokakeväinen raparperirakkaus, joka taas vaivaa. Onneksi apu on ollut lähellä: raparperia on saatu niin työkavereilta kuin vanhempien naapureilta, ja pari nippua on kannettu kaupastakin. Ideoita raparperien hyödyntämiseksi on taas vaikka kuinka! Raparperitosca on niistä ensimmäinen - ja ehkä myös helpoin valmistaa :)

Toscapiirakka tai -kakku on makea klassikko, joka lienee kiertänyt suomalaisissa kahvipöydissä vähintään yhtä kauan kuin isoäitien pöytähopeat ja kakkuastiastot (nekin kuvassa). Runsas mantelikuorrutus tehdään yleensä suoraan pohjan päälle, mutta kesäversio syntyy sujauttamalla väliin runsaasti kirpeää raparperia ja raikasta mansikkaa.

Toscan sulattelin kaappiin jemmaamistani Omar-karkeista, mutta vähemmälläkin kääreiden kuorimisella ja roskamäärällä pääsee, jos toscan valmistaa perinteisesti kuten täällä. Namia tämä on joka tapauksessa!



Raparperi-mansikkapiirakka Omar-toscalla 
(pellillinen / 24 palaa)

Pohja:
150 g voita tai leivontamargariinia
4 isoa kananmunaa
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4-5 dl vehnäjauhoja (paras maku ja väri: 3,5 dl vehnä-, 1 dl spelttivehnäj.)
2 tl leivinjauhetta
1 l raparperinpaloja
0,5 l mansikanpaloja  
(raparperi ja mansikka: hieman pienemmät tilavuudet sulatettuina ja valutettuina, jos käytät pakastettuja)

Tosca:
Pussillinen Omar-makeisia (220 g)
1-2 dl kermaa
100 g mantelilastuja

Sulata rasva ja jätä jäähtymään. Vaahdota sokerit ja kananmunat, lisää hennosti sekoittaen jäähtynyt rasva. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita mahdollisimman vähällä vatkaamisella muuhun taikinaan. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle ja ripottele raparperin- ja mansikanpalat tasaisesti päälle. Paista 200 asteessa uunin alimmalla tasolla 15-20 min, kunnes pinta saa väriä.

Valmista kinuski piirakan paistuessa: Kuumenna kerma pienessä kasarissa ja sulata Omar-karkit kermaan. Ole kärsivällinen ja sekoittele koko ajan: ensin ei tapahdu mitään, sitten karkit klimppiytyvät palloksi ja lopulta sulavat kermaiseksi kinuskiksi. Kiehauta, ota levyltä ja sekoita mantelilastut sekaan. Ota piirakka uunista, levitä tosca pinnalle ja paista vielä 10-15 min uunin keskitasolla.

Painele piirakka hieman jäähtyneenä paloiksi terävällä veitsellä. Sitten vain tarjoilua varten päälle hentoinen tomusokerihuntu, tilkka vaniljakastiketta tai jäätelöä - namm! :)