Keskikesän mansikka-raparperibrita

Kuva: Jenni Julin.

Ahh - nyt se alkoi, kesäloma! Vasta näin illan tullen työadrenaliinit ovat hälventyneet ja ansaittu lasi viiniä on rauhoittanut ymmärtämään, että nyt tosiaan otetaan iisisti vaan. Kolme viikkoa vapaata, koska viimeksi?! Nyt on sopiva hetki katsoa vielä viikko taaksepäin juhannukseen, ja huomisesta lähtien vedetään sitten keuhkot täyteen uusia kesämuistoja.

Kesämuistot kieppuvat usein ruoan ympärillä - grillaat kavereiden kanssa, poksautat herneenpalkoja auki torilla, nuolet auringon sulattamaa jäätelöä kämmenselältä ja syöt mansikoita, kunnes maha tulee kipeäksi.

Jokunen mansikka säästyy myös kakun päälle, sen keskikesän kotoisan, jonka päälle ei tehdä kiillettä ja jonka reunoja ei pursoteta. Paistetaan ja kasataan vaan. Britakakku on juuri sellainen: sopiva yhdistelmä perinteistä kakkupohjaa, makeaa marenkia, raikasta rahkatäytettä ja kesän parasta marjaa.

Kuva: Jenni Julin.

Mansikka-raparperibritakakku
Pohja:
125 g voita tai margariinia
1 dl sokeria
3 keltuaista 
1,5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 dl maitoa

Marenki:
3 valkuaista
1,25-1,5 dl sokeria
(1 tl perunajauhoa tai maissitärkkelystä)
(1 tl sitruunanmehua)

Täyte:
2 dl kuohukermaa
1 vaniljatangon siemenet 
1/2 sitruunan raastettu kuori
1 tl vaniljasokeria
250 g rahkaa
1-1,5 dl raparperisosetta (noin. 1/4 litraa raparperikuutioita, 0,5 dl sokeria, 0,25 dl vettä. Keitä sosemaiseksi ja jäähdytä, tästä tulee hieman ylimääräistä). 
(Tarvittaessa lisää sokeria)
Mansikoita
Minttua, sitruunamelissaa tai syötäviä kukkia

Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi mössöksi (miksi aina sanotaan vaahdoksi? Ei niistä kyllä vaahtoa saa millään.) Vatkaa keltuaiset joukkoon yksi kerrallaan. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Levitä taikina voidellulla leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. Voit helpottaa jämäkän taikinan levittämistä kostuttamalla käyttämäsi lastan tai sormesi.

Valmista marenki: Vatkaa valkuaiset jo hieman huippuja muodostavaksi vaahdoksi. Sekoita perunajauho sokeriin, ja vatkaa seos vähitellen valkuaisvaahtoon. Vatkailun loppupuolella lisää sitruunamehu. Perunajauho ja sitruunamehu parantavat marengin pysyvyyttä ja volyymiä, mutta hyvää tulee ilman niitäkin. Valmis marenki muodostaa huippuja eikä tipu kulhosta, vaikka kääntäisit sen ylösalaisin. Levitä marenki pohjataikinan päälle ja paista 180 asteessa uunin keskitasolla noin 20-30 min tai kunnes pinta on kauniin ruskea. Jos pohja ei vaikuta kypsältä, kypsennä alatasolla vielä hetken foliolla peitettynä. 

Valmista täyte: Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi (ei kovaksi ja pöperömäiseksi asti). Notkista rahka, sekoita siihen raparperisose ja lisää kerma hiljaa vatkaten seoksen joukkoon. Raasta 1/2 sitruunan kuori ja irrota vaniljatangon siemenet, ja sekoita yhdessä vaniljasokerin kanssa täytteeseen. Leikkaa mansikat halutessasi siivuiksi tai pieniksi kuutioiksi.

Puolita jäähtynyt kakkupohja ja irrota puolikkaat varovasti leivinpaperista. Kokoa kakku esimerkiksi isoon uunivuokaan: Levitä täytettä, mansikoita ja minttua pohjapuolikkaan päälle, aseta toinen puolikas niiden päälle ja viimeistele lopuilla täytteillä.

Montako mansikkakakkua sinä olet jo tänä kesänä tehnyt – tuleeko tästä ensimmäinen? :)

Testissä: Mirror glaze cake

Älä testaa mitään uutta silloin, kun on vieraita tulossa. Tätä neuvoa en noudata koskaan, jääräpäinen kun olen. Testailen lähes aina uusia juttuja silloinkin, kun pitäisi tai olisi kiva onnistua. Välillä touhu menee tyhmänrohkeaksi ja sokea itseluottamus potkaisee takaisin kuin haulikko: sovellat reseptiä liikaa, kakku ei hyydy, täyte juoksettuu tai pohja jymähtää vuokaan.

Mutta sitten on ne onnistumiset, jolloin hermot ja ärräpäät säästyvät, ja voi todeta kokeilun kannattaneen. Esimerkiksi juhliin leipomani ensimmäinen Mirror Glaze Cake eli peilipintainen kakku onnistui, ja jopa ihan nätisti! :) Noudatinkin [melko] kuuliaisesti ohjeita, mitä nyt sokerimäärissä vähän vähensin ja käytin raparperisosetta mangososeen sijasta.

Peilikirkkaaksi hyytyvä Mirror Glaze -kuorrutus syntyy valkosuklaan, liivatteen, sokerin, glukoosisiirapin ja kondensoidun maidon yhdistelmästä. Glukoosisiirappi saattaa ostoksena tuntua oudolta, mutta koska se esiintyy lähes jokaisessa Mirror Glaze -ohjeessa, hankin sitä itsekin kiltisti parin desin kokoisen putelin. Ehkä koostumuksen kannalta on tärkeää, että seoksessa on enemmän glukoosia kuin fruktoosia? Niin tai näin, riskejä ei nyt otettu.

Ja hieno tuli! Kurkkaa käyttämäni ohje täältä, ja lukaise myös vinkkilistani läpi:

• Pääset vähemmällä, jos käytät kaupan valmista kakkupohjaa. Samaa jauho-kananmuna-sokerimössöä nekin ovat. Itse käytin kaksi valmispohjaa, enkä hyydytellyt täytettä niiden lisäämisen välillä. Ole annostelussa viisaampi kuin minä, jolla päällimmäinen pohja meinasi pilkistää täytteen alta: aseta vuoan pohjalle ensin kakkupohja, n. 1/3 täytettä, toinen kakkupohja ja lopuksi 2/3 täytettä.
• Korvasin täytteessä mangososeen raparperisoseella: 1/2 litraa raparperikuutioita, 1 dl sokeria, 0,5 dl vettä -> ainekset sekaisin, keitä kunnes raparperit hajoavat ja rakenne on sosemainen, jäähdytä, käytä vain reseptissä tarvittava 4 dl.
• Sitruunanmehun lisäksi lisämakua saa kuoresta: lisää 1 limen tai puolikkaan sitruunan kuoriraaste täytteeseen sekoittelun loppuvaiheilla. Lime sopii raparperin kanssa raikkaaseen kesäkakkuun.
• Mirror Glaze -kuorrutteessa käytin geelivärin sijaan punaista nestemäistä elintarvikeväriä. Toimii!
• Hentoisia kuvioita saa, kun värjäyksen tekee kuten tällä videolla: jaa värjäämistä vaille valmis kuorrute kahteen astiaan, tiputa toiseen väriä vain tippa tai kaksi ja toiseen taas sen verran, että väri on huomattavasti syvempi. Kaada vaaleampi kuorrute tummempaan, ja pyöräytä lusikkaa vain pari kertaa kuorrutteen läpi - ei kunnon sekoitusta. Kun kuorrute kaadetaan kakun päälle, epätasainen väri saa aikaan hienoja juovia sen pintaan. 

Meinaatko sinä leipoa juhannukseksi jotain uutta vai ottaa rennosti vaan? :)

Raparperi-mansikkapiirakka Omar-toscalla

Se on se jokakeväinen raparperirakkaus, joka taas vaivaa. Onneksi apu on ollut lähellä: raparperia on saatu niin työkavereilta kuin vanhempien naapureilta, ja pari nippua on kannettu kaupastakin. Ideoita raparperien hyödyntämiseksi on taas vaikka kuinka! Raparperitosca on niistä ensimmäinen - ja ehkä myös helpoin valmistaa :)

Toscapiirakka tai -kakku on makea klassikko, joka lienee kiertänyt suomalaisissa kahvipöydissä vähintään yhtä kauan kuin isoäitien pöytähopeat ja kakkuastiastot (nekin kuvassa). Runsas mantelikuorrutus tehdään yleensä suoraan pohjan päälle, mutta kesäversio syntyy sujauttamalla väliin runsaasti kirpeää raparperia ja raikasta mansikkaa.

Toscan sulattelin kaappiin jemmaamistani Omar-karkeista, mutta vähemmälläkin kääreiden kuorimisella ja roskamäärällä pääsee, jos toscan valmistaa perinteisesti kuten täällä. Namia tämä on joka tapauksessa!

Raparperi-mansikkapiirakka Omar-toscalla 
(pellillinen / 24 palaa)

Pohja:
150 g voita tai leivontamargariinia
4 isoa kananmunaa
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4-5 dl vehnäjauhoja (paras maku ja väri: 3,5 dl vehnä-, 1 dl spelttivehnäj.)
2 tl leivinjauhetta
1 l raparperinpaloja
0,5 l mansikanpaloja  
(raparperi ja mansikka: hieman pienemmät tilavuudet sulatettuina ja valutettuina, jos käytät pakastettuja)

Tosca:
Pussillinen Omar-makeisia (220 g)
1-2 dl kermaa
100 g mantelilastuja

Sulata rasva ja jätä jäähtymään. Vaahdota sokerit ja kananmunat, lisää hennosti sekoittaen jäähtynyt rasva. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita mahdollisimman vähällä vatkaamisella muuhun taikinaan. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle ja ripottele raparperin- ja mansikanpalat tasaisesti päälle. Paista 200 asteessa uunin alimmalla tasolla 15-20 min, kunnes pinta saa väriä.

Valmista kinuski piirakan paistuessa: Kuumenna kerma pienessä kasarissa ja sulata Omar-karkit kermaan. Ole kärsivällinen ja sekoittele koko ajan: ensin ei tapahdu mitään, sitten karkit klimppiytyvät palloksi ja lopulta sulavat kermaiseksi kinuskiksi. Kiehauta, ota levyltä ja sekoita mantelilastut sekaan. Ota piirakka uunista, levitä tosca pinnalle ja paista vielä 10-15 min uunin keskitasolla.

Painele piirakka hieman jäähtyneenä paloiksi terävällä veitsellä. Sitten vain tarjoilua varten päälle hentoinen tomusokerihuntu, tilkka vaniljakastiketta tai jäätelöä - namm! :)

Puolukkajuustokakku paahdetulla valkosuklaalla

Kuva: @cathakock

Miten rikotaan pitkä hiljaisuus? No kakullahan se rikotaan, hyvällä kakulla.

Kiireen alle hautautunut leivontainto nosti taas hiljattain päätään, kun vihdoin sain riuhtaistua kevään kurssit ja lopputentin kertaheitolla tatamiin: yhtäkkiä sain käyttää illat muuhun kuin lukemiseen. Nyt jäljellä on enää The Gradu, mutta vielä sitä ennen edessä häämöttää  kesäloma uusilla kotikulmilla – ja monet leivontakokeilut uudessa kivassa keittiössä :)

Tämä leivontatauon katkaissut kakku oli Hyvää isolla H:lla, ja leivoin sitä niin töihin kuin yksiin illanistujaisiinkin. Vastaanotto oli molemmissa innostunut: makuyhdistelmä karvas-makea toimii monelle! Puolukka-valkosuklaajuustokakkuun on helppo upottaa viimeiset marjat pakastelokeron perukoilta, sillä valkosuklaan pariksi käyvät puolukoiden lisäksi niin herukat kuin mustikatkin. Kokeilupäällä kun olin, päätin vielä paahtaa valkosuklaaseen kinuskimaisen maun kuten tässä reseptissä, ja tuli niin hyvää, että heti iski into keksiä paahdetusta valkosuklaasta lisää herkkuja!

Kakku vaikuttaa isotöiseltä, mutta vaatii lopulta vain ainesten sekoittamista. Ja on taatusti kaiken vaivan väärti.

Tikkataulumalli onnistuu paremmin, kun täytteet
ovat yhtä juoksevia. Tästäkin tuli ihan hauska :)
Kuva: @jennijulin

Puolukkajuustokakku paahdetulla valkosuklaalla
Pohja:
200 g Digestive-keksejä 
50 g voita tai leivontamargariinia

Täytteet:
2 x 250 g mascarpone-juustoa
2 x 2 dl kuohukermaa
200 g valkoista leivontasuklaata
200 g puolukoita 
2-3 tl vaniljasokeria
5-6 liivatelehteä
1/2 sitruunan mehu


Valmista pohja: Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat tarvittaessa. Rouhi keksit ja sekoita sulatetun rasvan kanssa. Painele keksi-rasvaseos 20–24 -senttisen irtopohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin vetäytymään.

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Aseta liivatelehdet runsaaseen veteen likoamaan.

Valmistele puolukkatäyte: Ota muutama puolukka sivuun koristelua varten. Sulata loput marjat pienessä kattilassa ja lisää makusi mukainen määrä vaniljasokeria - pikkuisen ainakin kannattaa laittaa, sillä muuten täytteestä saattaa tulla "vetinen". Anna kiehahtaa, jäähdytä ja soseuta sauvasekoittimella. Notkista 250 g mascarponea kulhossa. Vatkaa kuohukerma toisessa kulhossa kevyeksi vaahdoksi ja yhdistä varovasti sekoitellen ja käännellen mascarponen kanssa. Kääntele seokseen lopuksi myös puolukkasose ja siirrä täyte jääkaappiin odottamaan.

Valmistele valkosuklaatäyte: Rouhi 200 grammaa valkosuklaata pieniksi palasiksi ja levittele uunipellille leivinpaperin päälle. Vinkki: Älä tee tätä lämpiävän uunin päällä - valmiiksi sulanut suklaa palaa palaa uunissa. Tämä todettiin kantapään kautta! Kun uuni on lämmennyt 175:een asteeseen, laita suklaapelti uunin keskitasolle. Paahda valkosuklaata 5 minuuttia tai kunnes se saa pintaansa hieman kinuskimaisen ruskeaa sävyä. Ole tarkkana: paahtaminen menee nopeasti yli, eikä tummaksi paahdettu valkosuklaa maistu enää hyvältä. Ota suklaa uunista ja siirrä halutessasi muutama pala sivuun koristelua varten. Kaada korkeareunaiseen kapeaan astiaan 2 dl kuohukermaa. Sekoita paahdetut valkosuklaapalat sauvasekoittimella kerman sekaan. Anna seoksen jäähtyä ja vaahdota vatkaimella hieman paksummaksi. Sekoita valkosuklaakerma mascarponen joukkoon ja laita täyte hetkeksi jääkaappiin.

Tikkataulukakkuun saa hauskat raidat. 

Purista pieneen kasariin puolikkaan sitruunan mehu, kuumenna kiehuvaksi, ota levyltä, puristele ja lisää liivatteet yksitellen kuumaan nesteeseen. Jäähdytä liivatenestettä pari minuuttia. Ota täytteet jääkaapista ja sekoita 1/2–2/3 liivatenesteestä puolukkatäytteen joukkoon ohuena nauhana kaataen ja sähkövatkaimen alimmalla nopeudella vatkaten. Sekoita samalla tavalla loput liivatenesteet valkosuklaatäytteen joukkoon niin, että se hieman notkistuu. 

Kakun voit koota mielesi mukaan: Jos annostelit liivatenestettä siten, että täytteet ovat suunnilleen yhtä juoksevia, voit tehdä "tikkataulukakun" kaatamalla pohjan päälle täytteitä vuorotellen sisäkkäin niin, että muodostuu sisäkkäisiä ympyröitä. Vaihtoehtoisesti voit tehdä kuten ylemmässä kuvassa, ja pudotella valkosuklaatäytettä puolukkatäytteen joukkoon "laikuiksi", joita voit yhdistellä vetämällä cocktailtikkua kuvioiden läpi.

Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 4-6 tuntia, mielellään yön yli. Koristele sivuun ottamillasi puolukoilla ja valkosuklaan palasilla. Itse koristelin paahtamattomalla valkosuklaalla, kun sen enempää ajattelematta hulautin kaikki paahdetut kerman sekaan. Sitten vain kakku pöytään! :)