Halloweenin hyydytettävä puolukka-lakukakku

Halloween-kakku: mitä sotkuisempi ja psykedeelisempi, sitä parempi. Tässä oma versioni, jonka överi koristelu puhuttelee lapsenmielisiä, mutta makumaailma hurmaa aikuiset. Raikkaan, ei-niin-makean täytteen ja tummanpuhuvan värimaailman ansiosta kakku muuntautuu tarvittaessa myös juhlavampiin tilaisuuksiin, kuten lakufanin lakkiaisiin tai syksyisiin syntymäpäiviin – tällöin koristelussa voi toki mennä hieman simppelimmällä linjalla.

Kauhukakussa maistuvat suomalaiset puolukat ja kirpeänraikas piimä, ja pikimusta Oreo-keksipohja sekä lakusta sulatettu kiille antavat sille sopivan määrän karkkimaista makeutta. Enää tarvitaan kolme verenhimoista, valkosuklaaverkoissaan lymyilevää Oreo-keksihämähäkkiä, jotka pyydystävät viattomia puolukoita ja pureskelevat niistä silkkaa kakuntäytettä 8)

Hauskaa Halloweenia!

Hyydytettävä puolukka-lakritsikakku

Pohja:
200 g Oreo-keksejä tai vastaavia
40 g margariinia tai voita
(1 dl puolukoita)

Täyte:
3 dl kuohukermaa
4 dl piimää
6 liivatetta
1-1,5 dl sokeria
0,5 dl sitruunamehua
1 vaniljatangon siemenet
3 dl soseutettua puolukkaa

Kiille:
100 g pehmeää lakritsia (käytin 3 tavallista Pandan Pepe Original -lakupötköä)
1 dl glukoosisiirappia (ehkä myös tavallinen sokeri tai kirkas siirappi toimii?)
vettä tarpeen mukaan (n. 3-4 dl)
3 liivatelehteä (+3 rkl vettä)

Pingota 24-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja pyyhkäise reunat kevyesti rasvalla. Murskaa keksit ja sekoita pehmeän margariinin tai voin kanssa. Painele seos vuoan pohjalle ja ripottele päälle tasaisesti puolukat. Laita kylmään jähmettymään.

Laita liivatteet likoamaan runsaaseen veteen. Sekoita piimä, sokeri, suola ja puolukkasose keskenään. Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi ja sekoita siihen vaniljatangosta kaavitut siemenet. Kääntele vaahto varovasti muun täytteen joukkoon. Kuumenna sitruunamehu kuumaksi mikrossa tai pienessä kattilassa ja sulata vedestä puristellut liivatelehdet siihen yksitellen. Odota, kunnes liivateneste on hieman jäähtynyt, ja kaada se sitten ohuena nauhana täytteeseen vispilällä hennosti mutta perinpohjaisesti sekoittaen. Kaada täyte varovasti vuokaan pohjan ja puolukoiden päälle. Peitä kelmulla ja hyydytä jääkaapissa vähintään 5-6 tuntia, mielellään yön yli. 

Valmista kiille: Laita pieneen kasariin puolet pieniksi pilkotuista lakritsinpalasista, glukoosisiirappi ja pari desiä vettä. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen, älä keitä. Maltti on valttia, sillä laku liukenee sokeriveteen hiljalleen. Lisää loput lakunpalaset, kun edelliset ovat melkein liuenneet. Lisää myös vettä tarpeen mukaan: älä päästä seosta liisteriksi, vaan pidä se ohuena ja juoksevana. Kuumenna pari-kolme ruokalusikallista vettä mikrossa ja sulata liivatteet kuumaan nesteeseen. Ota tasaiseksi sekoitettu lakritsineste hellalta ja kaada liivateseos sihen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Jäähdytä seosta hitaasti sekoitellen muutama minuutti ennen kakulle kaatamista, jotta kakku ei sula. Noin ruumiinlämpöinen neste on sopivaa. Kaada kiille hitaasti kakulle ja kuori mahdolliset kuplat pois veitsen kärjellä. Hyydytä jääkaapissa vielä tunti-pari, ja koristele sulatetulla valkosuklaalla, kekseillä, puolukoilla ja lakunauhalla.

Low-FODMAP -porkkanakakku

Mehevää porkkanaa, mausteista inkivääriä, lempeää kauraa, pirteää sitrusta sekä avokätisesti voita ja sokeria. Näihin aineksiin nojaa superhyvä porkkanakakku, joka sopii myös monelle herkkävatsaiselle! Tein tätä tiistaina töihin, ja kyllä toimistokahveilla tuntui olevan aika tyytyväistä porukkaa :)

Kakun mehevyyden salaisuus on porkkanassa ja banaanissa. Kaneli, inkivääri ja sitrus puolestaan luovat lämmintä ja pirteää makumaailmaa. FODMAP-aiheisten teemapostauksieni hengessä vehnäjauhot on jälleen korvattu vatsaystävällisemmillä kaura- ja perunajauhoilla. Tällä kaavalla voidaan toteuttaa monta leivonnaista herkkävatsaiselle. Voit siis rohkeasti soveltaa samaa kaavaa lähes kaikessa paitsi hiivaleivonnassa, sillä pulla- ja leipätaikinoihin tarvitaan sitkoa gluteenista sekä usein myös hienojakoisemmat jauhot. Gluteenia on viljoissa, joissa on myös runsaasti FODMAP-hiilihydraatteja, eli rukiissa, vehnässä ja ohrassa.

Resepti voisi toimia myös vegaanisena. Tuorejuustokuorrutteen voisi tehdä vegaanisella tuorejuustolla ja margariinilla. Banaanin määrää voisi lisätä ja kokeilla korvata kananmunat kokonaan sillä. Banaanin soveltuvuus herkkävatsaisille on toki yksilöllistä: kypsässä banaanissa on ns. ylijäämäfruktoosia (FODMAP-yhdiste), mutta suurelle osalle FODMAP-ruokavaliota noudattavista puolikkaan banaanin nauttiminen ei aiheuta oireita*. Leivonnassa sidosaineena käytettynä banaanista saatavan ylijäämäfruktoosin määrä jää vielä pienemmäksi.


Low-FODMAP -porkkanakakku (n. 15 reilua palaa, x 2 = pellillinen)
2 kananmunaa
1 ruskeapilkullinen banaani
2-2,5 dl sokeria
2,5 dl kaurajauhoja (kaurahiutaleista hienonnettua)
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 rkl kanelia
5 dl hienoksi raastettua porkkanaa
(n. 2 cm pätkä inkivääriä raastettuna)
150 g voita/margariinia tai n. 1,5 dl öljyä

Kuorrutus (reilu):
100 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
(1 limen kuori raastettuna
0,5 tl limen mehua
1 vaniljatangon siemenet)

Koristeluun:
esim. sitrusten kuorta, pekaanipähkinöitä tai ohut kerros kookoshiutaleita.

Vuoraa n. 20x30 cm korkeareunainen uunivuoka leivinpaperilla. Pese, kuori ja raasta porkkanat ja inkivääri valmiiksi. Hienonna kaurahiutaleet kaurajauhoksi tehosekoittimen leikkuritoiminnolla. Sekoita niihin muut kuivat aineet. Sulata voi/margariini mikrossa ja anna jäähtyä hieman. Hienonna banaani tehosekoittimessa juoksevaksi ja vispaa rasvan joukkoon. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri keskenään. Sekoita (älä vatkaa) muna-sokeriseokseen vuoroin kuivia aineksia, porkkana-inkivääriraastetta ja banaani-rasvaseosta. Varmista, että taikina on tasaista (ei jauhopaakkuja) ja kaada uunivuokaan. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes pinta on kiinteä ja kauniin ruskea.

Valmista kuorrutus: vaahdota tuorejuusto ja huoneenlämpöinen voi keskenään, ja sekoita joukkoon tomusokeri. Mausta halutessasi vaniljansiemenillä, limen raastetulla kuorella ja mehulla. Lisää paksuutta tarvittaessa vielä sokerilla, kunnes seos on koostumukseltaan vielä levittyvää mutta tarpeeksi jähmeää. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle ja koristele. Leikkaa kuumalla veitsellä paloiksi.

*Lähde: FODMAP-sovellus Monash Uni Low FODMAP Diet, versio 2.0.4

Vegaaninen bostonpulla maapähkinävoilla

Aikani yritin tähän alkuun sanoa lokakuusta jotain kivaa ja mukavaa, mutta tosiasiassa lokakuisen harmauden miellyttävin ominaisuus taitaa olla se, että sen voi aina sulkea ulko-oven taa. Lokakuun parasta antia ovat (no, satunnainen) sisäliikunta, Netflix, tee, jatkuva villasukissa hiihtäminen, sohvalle nukahtaminen sekä lämpimät keitot, laatikot, padat ja pullat. 

Ja pullaa, sitä leivotaan huomenna ihan luvan kanssa. Lokakuun 4. on nimittäin kansallinen korvapuustipäivä. Silloin pullaa voi leipoa ilman sen kummempaa syytä ja kiikuttaa seuraavana päivänä vielä vaikka töihinkin. Ja haluatko ripauksen 'wow-factoria'? Leivo puustit kasviperäisistä raaka-aineista, kääräise väliin kanelin ja sokerin lisäksi maapähkinävoita ja paista pellin sijasta kakkuvuoassa – saat mehevän, myös vegeilijöille maistuvan maapähkinävoi-bostonpullan. Vai bostonkakun? No aika kivan kakkumuotoisen pullan kuitenkin!

Takaan, että putoavat lokakuun harmaahiihtäjät pyrstölleen, kun on niin hyvää :)

Vegaaninen bostonpulla maapähkinävoilla

2,5 dl kauramaitoa (maidoton)

1 dl sokeria

3/4 tl suolaa

1/2 rkl kardemummaa

1 pss kuivahiivaa

(1/2 kypsä banaani, napakoittaa taikinaa kuin kananmuna)

1 dl rypsiöljyä

n. 7-8 dl vehnäjauhoja

kanelia

sokeria

maapähkinävoita n. 2 dl

öljyä 2-3 rkl

3 rkl tomusokeria

2 tl sitruunamehua/vettä

Lämmitä kauramaito kädenläpöiseksi. Lisää joukkoon sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista ja lisää nesteeseen. Blendaa kypsä banaani hienoksi yhdessä öljyn kanssa ja lisää taikinaan. Alusta lisää jauhoja taikinaan ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Kohota lämpimässä paikassa peitettynä puoli tuntia.

Kumoa jauhotetulle alustalle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Kauli noin 40 x 50 cm tasaiseksi levyksi. Sekoita monitoimikoneessa maapähkinävoi ja öljyä niin, että maapähkinävoi hieman notkistuu. Levitä taikinalevylle, jätä pieni väli reunoihin. Ripottele päälle tasaisesti kanelia ja sokeria. 

Rullaa levy rullaksi pitkältä sivulta toiselle, yritä tehdä rullasta napakka. Leikkaa rulla terävällä veitsellä tai paina taikinalastalla 12-14 yhtä leveään osaan. Pingota 24-senttisen kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat margariinilla. Asettele puustirullat vierekkäin vuokaan leikkuupinta ylöspäin. Kohota peitettynä puoli tuntia. 

Voitele kauramaidolla tai sokeri-vesiseoksella ja paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 15–20 min tai kunnes pinnassa on kauttaaltaan kauniin ruskea väri. Jäähdytä. Koristele tomusokeri-mehuseoksella. Joko teevesi kiehuu?