Low-FODMAP: Puolukkainen jogurttijäätelö

Kaikki kotonamme käyneet tietävät, että olen pahemman luokan kirpputorihaukka. Kotimme kivoimmat sisustusjutut, valaisimet ja pienkalusteet on hankittu nettikirppareilta, ja jokunen vintage-aarre löytyy myös vaatekaapin puolelta. Toissapäivänä tein taas omasta mielestäni mahtavat kaupat: löysin naapuruston Facebook-kirppikseltä jäätelökoneen 15 eurolla. Sen testailun tueksi sain kaupan päälle vielä muhkean Jäätelö-kirjan! Kone ja kirja kainalossa tulin innokkaalla laukalla kotiin.

Ja jep, joku saattaisi olla järkevä ja huomauttaa, että ostamani karvalakkimalli on edullinen kaupassakin, hajoaa kuitenkin pian ja vie turhaa tilaa keittiön kaapissa. Mutta ei auta, oma sydämeni on jo viety: tämä pikkuinen kapistus laittoi kaikki seitsemän wattiaan peliin ja veivasi minulle täydellisen pehmeää, raikasta puolukkajogurttijäätelöä puolukoista, sokerista ja turkkilaisesta jogurtista vain 10 minuutissa. Se on tullut kotiin, pysyvästi.

Sitten reseptiin: Tämä kermajäätelöä huomattavasti raikkaampi jogurttijäätelö eli 'froyo' soveltuu laktoosittomana useimmille low-FODMAP -ruokavaliota noudattaville. Sitä on helppo, joskin hieman hitaampi tehdä myös ilman jäätelökonetta. Sekä halvalla, ilman kompressoria toimivalla jäätelökoneella että ilman sitä valmistettuna jäätelön raaka-aineet ja kulho tulee kuitenkin esijäähdyttää, joten herkkuhetki kannattaa suunnitella vasta illaksi tai seuraavaksi päiväksi.

Paksun ja täyteläisen rakenteensa ansiosta turkkilainen jogurtti soveltuu jogurttijäätelöön parhaiten, kevyemmillä jogurteilla jätski jää helposti litkuksi tai jäätyy suoraan kovaksi kököksi.

Pirkan kauranäkkäri sopi 'sattumamuruksi' jätskin
joukkoon yllättävän hyvin! IBS-potilaan kannattaa vielä
tarkistaa pakkausseloste läpi sopimattomien ainesosien varalta.

Puolukkajogurttijäätelö (n. 0,75 l)
- 400 g laktoositonta turkkilaista jogurttia
- 200 g kohmeisia puolukoita
- 2-3 rkl (tomu)sokeria tai hunajaa
- 1 tl sitruunan tai limen mehua

Jäätelökoneella: Laita jäätelökoneen kulho pakkaseen n. 8 tuntia ennen jäätelön valmistusta. Soseuta kohmeiset puolukat monitoimikoneessa, lisää joukkoon muut ainekset ja aja tasaiseksi. Tarkista maku. Laita jäätelökoneen vispilä pyörimään ja kaada seos koneeseen. Jäätelö on sopivan pehmeää noin 10-15 minuutin pyörimisen jälkeen, ja halutessasi voit pakastaa sitä leipävuoassa vielä hetken.

Ilman jäätelökonetta: Netti on pullollaan ohjeita tätä varten, mutta joskus kokeilin mustikka-kardemummaversiota tällä K-Ruoka.fi-reseptillä. Siitä tuli hyvää, kun soseutin n. 200 g kohmeisia mustikoita monitoimikoneessa muiden ainesten kanssa, vatkasin ne kuohkeaksi seoksesi ja sekoittelin sitä säännöllisin väliajoin noin 3–4 tunnin pakastamisen aikana.

Kommentoi ja kerro, oletko tehnyt jäätelöä ja mistä aineksista sinun lempijätskisi syntyy! :)

Baked Alaska -uunijäätelö Nutellalla ja banaanilla

Niin se sitten meni tämä uunijäätelökokeilu, vähän pieleen. Eikä ollut muuten ensimmäinen laatuaan, näitä riittää. Jotta ette erehtyisi luulemaan, että keittiössäni koetaan pelkkiä onnistumisia, perustan tunnistekansion myös pieleen menneille leivontakokeiluilleni. Varoittava esimerkki lienee toisinaan sekin hyödyksi muille; joku onneton on jo pudonnut kaikkiin sudenkuoppiin, eikä muiden enää tarvitse! Autan mielelläni.

Tämän viikonlopun ei-niin-onnistunut kokeiluni oli siis Baked Alaska, kotoisammin uunijäätelö. Siitä on olemassa monia variaatioita, mutta perusrunko koostuu sokerikakkupohjasta, jäätelösisuksesta sekä marenkihunnusta, joka toimii eristeenä ja estää jäätelöä sulamasta uunissa. Oma syksylohtuversioni piti sisällään suklaa- ja vaniljajäätelökerroksien lisäksi Nutella-levitettä, banaaniviipaleita sekä suolapähkinöitä.

Vieraidemme arvio: brutti ma buoni. Rumaa mutta hyvää.

Jos nyt rakentavasti ajatellaan, uunijätskille tulleet vieraamme olivat jenkkityyliseen makumaailmaan kovin tyytyväisiä. Santsikierroksia tehtiin kaksi tai kolmekin. Se surkuttelun aihe näkyy yllä kuvassa: jätskin eristys falskasi ja jäätelö alkoi paiston aikana sulaa marenkihunnun alta. Baked Alaskan paistolämpötilan tulee olla korkea (250), jotta marenki ruskistuu nopeasti ja (eristyksen toimiessa) jäätelö ei ehdi lämpiämään. Todennäköisesti oman Alaskani epäonnistuminen johtui joko liian lähellä uunivastusta paistamisesta tai huhtiloinnista marengin leivittämisessä eli eristämispuuhassa.

On tietysti vielä se yksi, nähdäkseni todennäköisin vaihtoehto: koska sulavalta jäävuorelta näyttävä tekeleeni muistutti lähinnä ilmastonmuutosta lautasella, epäonnistumiseni saattoi johtua uunijäätelöjumalien tavasta näpäyttää eläinperäisten raaka-aineiden käytöstä. Ilmiselvästi hekin ovat jo siirtyneet nykyaikaan ja yrittivät vain viittilöidä ekologisesti kestävämpien vaihtoehtojen suuntaan: selvä kehotus soijajäätelön käyttöön sekä aquafabamarenkiin! Sitä se oli, johan helpotti.

Baked Alaska -uunijäätelö Nutellalla ja banaanilla
sokerikakkupohja:
3 kananmunaa
1 dl sokeria
3/4 dl vehnäjauhoja 
1/2 dl perunajauhoja 
2 rkl sokeritonta kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

n. 3/4 l suklaajäätelöä
1 l vaniljajäätelöä
puoli purkkia Nutellaa tai muuta hasselpähkinäkaakaolevitettä
paahdettuja suolapähkinöitä
banaani

3 kananmunan valkuaista
1,5 dl sokeria, johon sekoitettuna 1 tl perunajauhoa


Valmista sokerikakkupohja: Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vähitellen keskenään sekoitetut kuivat aineet. Kaada taikina uunipannulle tai suureen kakkuvuokaan ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 5-8 min paistoastian laakeudesta riippuen. Kun puiseen tikkuun ei tartu enää taikinaa, pohja on valmis. Jäähdytä ja leikkaa juuri ja juuri kulhon reunat ylittäväksi pyöreäksi levyksi ja anna jäähtyä. Itselläni käytössä oli Ikean metallikulho, halkaisija 20 cm.

Vuoraa kyseinen kulho tuorekelmulla ja painele hieman pehmentynyt suklaajäätelö tiiviiksi kerrokseksi kulhon pohjalle. Pakasta noin 15 min. Painele sitten vaniljajäätelö tiiviiksi kerrokseksi suklaajäätelön päälle ja pakasta jälleen 15 min. Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vähitellen sokeri-perunajauhoseos. Marenki on valmista, kun se on kiiltävää ja vatkaimella voi nostella pysyviä huippuja.

Ota jätskikulho pakkasesta. Levitä jäätelön päälle ripeästi Nutellaa, banaaniviipaleita sekä paahdettuja pähkinöitä ja painele pohjalevy tiiviisti kaiken kanneksi. Kippaa kulho ympäri uuninkestävälle tarjoiluastialle ja irrota varovasti sekä kulho että kelmut jäätelökummun päältä. Levitä marenki tiiviiksi peitoksi jäätelön ja pohjan yli siten, ettei astian ja marengin väliin jää yhtäkään aukkoa. Paista 250 asteessa muutamia minuutteja, kunnes marenki on ruskistunut. Tarjoa heti.




PS. Kaikki taitavat Alaskan paistajat ja uunijäätelöjumalat: kertokaahan kikkanne kommentteihin, kiitos! :)