Mehukas appelsiini-sitruunakakku

Tammikuu tuo tullessaan energiapiikin: ihmiset aloittavat uutta, raivaavat kodeistaan vanhaa, tulvivat joukoittain kuntosaleille ja remontoivat ruokavalioitaan. Alkuvuoden satokausihedelmä appelsiini onkin kuin tammikuun into ja vilske pakattuna pienoiskokoon: väriltään leiskuvan oranssi, maultaan virkistävän raikas ja C-vitamiini–hinta -suhteeltaan varmaankin parasta mitä kaupasta tällä hetkellä saa. Yksi keskikokoinen kuorittu appelsiini (190 g) pitää sisällään noin 97 mg C-vitamiinia, mistä aikuisen päivittäinen saantisuositus (75 mg) täyttyy jo tärähtäen. Kuituakin tulee varsin hyvät 4 grammaa kertaheitolla!

Vaikka appelsiinit ovat parhaimmillaan sellaisenaan, niitä voi ujuttaa leivonnaisiinkin. Paras tuntemani appelsiiniresepti on kulkeutunut äidilleni ystävien ja suvun kautta, ja kakku on jäänyt mieleeni raikkaana ja mehukkaana vaihtoehtona muille perinteisille kahvikakuille. Lisäsin reseptiin vielä hieman kardemummaa, inkivääriä sekä tuorejuustokuorrutetta, ja keittelin syntymäpäiviään taannoin viettäneelle ystävälleni kahvit kakun kera.

Ota kakku rohkeasti kokeiluun, sillä mehukkuuden ja raikkauden vuoksi tästä pitävät yleensä hekin, jotka eivät kuivakakuista yleensä välitä. Reseptistä tulee tarpeeksi taikinaa yhteen tavalliseen kuivakakkuvuokaan. Itse tein kaksi pienempää kakkua, toisen leipävuokaan ja kuvassa näkyvän minikakun pikkuiseen irtopohjavuokaan.

Mehukas appelsiini-sitruunakakku

Taikina:
200 g margariinia/voita
200 g sokeria
4 kananmunaa
200 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl kardemummaa

Liemi:
1 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
n. peukalonpään kokoinen pala inkivääriä raastettuna
100–120 g sokeria

Kuorrutus:
25 g margariinia/voita
n. 90 g maustamatonta tuorejuustoa
3/4–1 dl tomusokeria
1 tl appelsiininkuorta
(pari tippaa appelsiininmehua)

Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri, lisää kananmunat yksitellen. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja  lisää vähitellen taikinaan. Kaavi taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kuivakakkuvuokaan, ja paista kakkua 190 asteessa noin tunti. Peitä kakku foliolla, jos se alkaa ruskistumaan liikaa.

Kumoa jäähtynyt kakku ritilälle ja pese vuoka. Sekoita liemen ainekset miedolla lämmöllä hellalla siten, että sokeri liukenee mehuun. Älä keitä. Laita kakku takaisin pestyyn vuokaan ja kaada liemi vähitellen ja tasaisesti kakun päälle. Pidä tarvittaessa taukoja nesteen imeytymiseksi ja sekoita lientä, jotta sokeri ei erotu nesteestä. Kääri vuoka kelmuun ja anna vetäytyä jääkaapissa muutamia tunteja, mielellään yön yli. Seuraavaksi käännä koko laitos toisinpäin korkeareunaisen lautasen päälle muutamaksi tunniksi, jotta imeytymätön neste laskeutuu kakun pohjakerroksiin. 

Kakku on parhaimmillaan noin vuorokauden kuluttua nesteen lisäämisestä, jolloin sen voi kuorruttaa: sulata rasva, sekoita siihen muut ainekset ja valuta kakun päälle. Kuorrutteen juoksevuutta voi tarvittaessa säätää appelsiinimehulla ja tomusokerilla.

Lähteet:
-Kuorittu appelsiini, Fineli: https://fineli.fi/fineli/fi/elintarvikkeet/11045?q=appelsiini&foodType=ANY&portionUnit=G&portionSize=100&sortByColumn=name&sortOrder=asc&component=2331& 
-Ruokamittoja: https://www.julkari.fi/handle/10024/103051
-Ravitsemussuositukset 2014, aikuiset: https://www.evira.fi/elintarvikkeet/terveytta-edistava-ruokavalio/ravitsemussuositukset/aikuiset/ 

Luumua ja portviiniä talvikakussa

Kukkuu! Harrastelijaleipuri on herännyt talviuniltaan. Siinä missä loka- ja marraskuu oli yhtä juoksua, joulukuussa tasailtiin sykettä, paketoitiin syksyn kouluprojektit ja viimeisimpänä joululahjat. Sitten sai olla vain, villasukat makkaralla ja suklaata suupielissä. Pahoittelut siis blogihiljaisuudesta vuoden kuumimman leivontasesongin aikaan. Kiire sai kirjoittamisintoni hieman uuvahtamaan, ja halusin elvyttää sitä pienellä tauolla. Kokemus on opettanut, että harrastuksista rakkaimmat kannattaa laskea hetkeksi käsistään, jos niistä uhkaa tulla enemmän stressin aiheita kuin nautintoja.

Kun virtaa ja intoa taas riittää, ajattelin jakaa kanssanne luumuisen talvikakun reseptin. Itse leivoin tätä jouluksi, mutta tämän raikkaan luumukakun ympärille voi vallan mainiosti kattaa niin loppiais- kuin talviset synttärikahvitkin. Mainittakoon, että kakun maku on jälleen hieman huolitellumpi kuin sen ulkonäkö: piparkakkumauste ja portviinikostutus tekevät tummasta kakkupohjasta talvisen täyteläisen, mustaherukasta kiehautettu hillo maistuu sekä kakun välissä että kastikkeena ja valkean rahka-kermakuorrutteen päälle painetaan pekaanit kuin lumiukolle napit. Kakun varsinainen sydän on juustokakkumassaan pyöritelty luumuhillo – se kaupan perustavara, joka on vaan niin hyvää juustokakussa! Kakun idea onkin pukea perinteinen luumurahka sitruunalla piristettyyn juhla-asuun kakun täytteeksi.

Tämän päivityksen myötä toivotan kaikille hyvää ja onnellista vuotta 2017! Olkaa ahkeria, mutta muistakaa nauttia myös ulkoilusta, levosta ja hyvästä ruoasta. Jälkimmäisen ideoinnissa tulen mielelläni auttamaan jatkossakin, säännöllisen epäsäännöllisesti ;)

Täytekakku luumutäytteellä
Kakkupohja:
5 (huoneenlämpöistä) kananmunaa
2 dl sokeria
1/2 dl tummaa kaakaojauhetta
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoa
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl piparkakkumaustetta

Kostutukseen:
n. 2 dl portviiniä (Alkosta saa pieniä muutaman desin pulloja, mutta myös glögijuoma käy)
n. 1/2 dl vettä

Hilloke:
500 g mustaherukoita
165 g (1/2 pkt) hillo–marmeladisokeria
1–2 rkl vettä

Täyte:
200 g tuorejuustoa (esim. Philadelphia tai Mascarpone)
4 dl kuohukermaa
1 vaniljatangon siemenet
1 prk (300 g) luumumarmeladia
1/2 sitruunan kuori
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl vettä
5 liivatelehteä

 Kuorrute:
2 dl kuohukermaa
100 g maitorahkaa
1 tl vaniljasokeria

Koristeluun:
Pähkinöitä ja piparimurua

Mustaherukkahillo vaatii noin vuorokauden hyytyäkseen, valmista se jo edeltävänä päivänä: kuumenna ainekset kattilassa kiehuviksi ja keitä hiljalleen noin 10 min. Kuori vaahto lusikalla pois ja purkita puhtaaseen purkkiin. Säilytä jäähtynyt purkki viileässä.

Valmista myös kakkupohja hyvissä ajoin, jotta se ehtii jäähtyä ennen täyttämistä. Riko kananmunat korkeaan lasiin. Kaada toiseen lasiin sokeria ja toiseen kuivat ainekset siten, että tilavuudet vastaavat kananmunien tilavuutta. Laita kuivien ainesten lasiin ensiksi mausteet, leivinjauhe ja kaakaojauhe, täytä tilavuus vehnä- ja perunajauhoilla ja sekoita. Vaahdota kananmuna ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella ja sihtaa kuivat ainekset vaahtoon pienissä erissä. Kaada taikina leivinpaperilla pohjustettuun ja voideltuun irtopohjavuokaan (halk. 24 cm) ja paista pohjaa uunin alatasolla 175 asteessa noin 40 min. Kumoa ja jäähdytä.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja sahalaitaisella veitsellä varovasti kolmeen kerrokseen. Pidä veitsi koko ajan vaakasuorassa ja kierrä kakkua sahaavalla liikkeellä mielummin pari kierrosta koko ajan syvemmälle sahaten kuin veistä kakun läpi vetäen – näin hauraat pohjat pysyvät paremmin ehjinä. Jätä odottamaan täyttämistä.

Valmista täyte: Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen veteen. Notkista tuorejuusto kulhossa ja sekoita sen joukkoon luumuhillo, raastettu sitruunankuori sekä vaniljatangon siemenet. Laita sitruunanmehu ja vesi kuumenemaan pieneen kasariin. Vaahdota kerma ja kääntele se tuorejuustoseoksen joukkoon. Ota kiehuvaksi kuumennettu sitruuna-vesiseos hellalta, puristele liivatteet liiasta vedestä yksi kerrallaan ja sekoita kuumaan nesteeseen. Hämmennä seosta pari minuuttia jäähdytellen ja kaada ohuena nauhana täytteeseen täytettä huolellisesti sekoittaen. 

Kokoa kakku paistamisessa käyttämääsi, pestyyn irtopohjavuokaan: aseta pohjalle ensimmäinen levy ja kostuta se portviini-vesiseoksella. Lusikoi pohjan päälle mustaherukkahilloa ja tasoita sen päälle  puolet luumutäytteestä. Aseta ja paina kevyesti keskimmäinen kakkulevy paikoilleen, kostuta ja täytä hillolla sekä luumutäytteellä. Myös kakun kansilevy kostutetaan, mutta vasta ennen tarjoilua sen päälle vatkataan ja levitetään kuorrute: napakka kermavaahto, johon sekoitetaan puoli purkkia maitorahkaa ja 1 tl vaniljasokeria. Kakun voi koristella mielensä mukaan, esimerkiksi pähkinät ja piparimuru toimivat talvella :)