Mustaherukka-PB&J

Jos blogin kirjoittaminen tuntui vielä hiljattain kaukaiselta asialta, vielä vähemmän olisin uskonut kirjoittavani ensimmäisen postaukseni peanut butter & jelly - eli maapähkinävoileivästä. En ymmärtänyt PB&J:n viehätysvoimaa lainkaan, sillä hillo paahtoleipien välissä tuntui suomalaisesta kummalliselta.

Never say never. Alkuvuodesta maistoin kyseistä jenkkiklassikkoa sen autenttisimmassa ympäristössä, New Yorkissa, ja jouduin nielaisemaan ennakkoluuloni: yhdistelmä oli hauska ja mielenkiintoinen! Sinänsä mauttomien mutta rapeiden vehnäpaahtissiivujen välissä maapähkinävoin suolaisuus ja hillon makeus tasapainottivat toisiaan ja muodostivat yllättävän hyvän liiton.

Kotiin palattuani halusin tehdä PB&J:stä luksusversion suomalaisella twistillä. Matkalla maistamassani versiossa en juuri pitänyt ylimakeasta ja sokerisesta rypälehillosta. Omassa PB&J-leivässäni halusin käyttää jotakin raikkaampaa, enkä halunnut viedä kirpsakkuudelta terää sokerilla – rasvainen maapähkinävoi tekisi sen hellemmin.

Päädyin mustaherukkaan. Tämä pihapensaista pakkasiin ja mehumaijoihin noukittava tummankirpeä herkku on paitsi hienon makuinen, myös varsinainen kivennäisaine- ja vitamiinipommi. Se pesee esimerkiksi mustikan moninkertaisesti mm. kalsiumin, kaliumin ja magnesiumin sekä vitamiineista etenkin C-vitamiinin määrässä: jo 1 dl mustaherukkaa (n. 60 g) täyttää 75 mg:n C-vitamiinisuosituksen (Fineli). Mustikkakin on super, mutta mustaherukka jää arvostuksessa suotta sen varjoon!

Mustaherukasta tein raakahillon suomalaisilla pellavansiemenillä. Kerralla tehtävät hillomäärät kannattaa pitää kohtuullisina, sillä pakastemarjoista tehty raakahillo säilyy jääkaapissa vain muutamia päiviä.

Mustaherukkahillo pellavansiemenillä (2-3 dl)

200 g pakastemustaherukoita 
1-2 rkl vettä
n. 3 rkl pellavansiemeniä
(Maun mukaan hunajaa, sokeria tai makeutusainetta)

Sulata herukat edellisenä iltana nopeasti mikron sulatusteholla tai lämpimässä vesihauteessa. Näin vitamiinihävikki on pienempää kuin hitaassa sulatuksessa. Haluamastasi koostumuksesta riippuen voit painella marjoja hieman lusikalla tai vain kaataa ne kokonaisina nesteineen päivineen puhtaaseen, kuumalla vedellä huuhdeltuun lasipurkkiin.
Lisää pellavansiemenet marjojen joukkoon ja sekoita. Itse lisäsin pari ruokalusikallista vettä, jotta hillo saisi vähän lisävolyymia ja "pellavalimaa" syntyisi tarpeeksi. Anna turvota ja geeliytyä jääkaapissa yön yli.
Lopputulos oli hieman tavanomaista mansikkahilloa juoksevampi. Käytä chia-siemeniä tai lisää siementen määrää, jos haluat hillosta jämäkämpää. Älä vedä överiksi: pellavansiemeniä suositellaan nautittavan enintään 1-2 rkl päivässä, ja kuituun totuttelemiseksi käyttö kannattaa aloittaa pienillä määrillä.

Itse tehtyyn maapähkinävoihin ihastuin jo reilu vuosi sitten Lunni leipoo -blogia kirjoittavan Annamarian mahtavien ohjeiden myötä. Hyvin nälkää pitävä ja energiapitoinen herkku valmistuu  suolaamattomista maapähkinöistä (esim. Mauste-Sallinen). Näin suolamäärä pysyy omassa kontrollissa, eikä pähkinöissä ei ole turhaa palmuöljyä. Suolaisuutta ja omaa makuaan tuomaan kuorin maapähkinävoihin myös pari kourallista suolattuja (ei öljyttyjä) pistaasipähkinöitä (täysin ylimääräistä hommaa, korvautuu suolalla :D). 

Muista, että pähkinöiden paahtaminen on täyteläisen maun ja kullanruskean värin edellytys – Annamariakin neuvoo ostamaan pähkinät paahdettuina, jos et jaksa paahtaa niitä itse. Ennen kuin murskaat pähkinät voiksi, ota pieni määrä pähkinöitä sivuun rouhittavaksi ja leipien päälle ripoteltavaksi.

Maapähkinävoi (n. 2 dl )

n. 150 g kuorittuja, suolaamattomia maapähkinöitä
(50-70 g suolattuja pistaasipähkinöitä)
Ripaus jodioitua suolaa tarvittaessa

Tee maapähkinävoi edellisenä iltana jääkaappiin, jos pidät siitä viileänä. Paahda pähkinät kuivalla pannulla välillä sekoitellen. Kaada lämpimät pähkinät tehokkaan monitoimikoneen kulhoon ja anna leikkuriterän pyöriä kunnes koostumus on mieleisesi. Välillä kannattaa pitää taukoja ja tiputella sivuille nousevaa pähkinämassaa terän luo. Näin laitekin saa levätä. Ole kärsivällinen: kestää hetkisen, ennen kuin rakeinen pähkinämassa antaa periksi ja muuttuu pehmeäksi voiksi.

Vinkki! Valitse monitoimikoneen kipoista pienin, johon pähkinämäärä mahtuu. Tällä lailla pähkinät joutuvat oikeasti terän kanssa tekemisiin, eivätkä vain lentele ympäri kippoa.

Kun hillo ja maapähkinävoi ovat valmiita, pääset kokoamaan leivän. Voitele toinen paahdetuista täysjyväpaahtoleivistä maapähkinävoilla ja kasaa toiselle sopivasti herukkahilloa.

Ripota vielä pähkinärouhetta (tai esim. siemeniä) ja lisää pari viipaletta kypsää banaania makeutta tuomaan.

Käännä leivät vastakkain ja leikkaa varovasti kolmioiksi. Keitä kylkeen kunnon kahvi ja nauti!

PB&J-leipä toimii joko tuhtina viikonlopun herkkuaamupalana tai välipalana. Itse söin tällaisen late breakfast -tyyliin, eikä nälkä tullut ihan heti takaisin! Jos PB&J:stä haluaa vähemmän täyttävän version, koko komeuden voi vallan mainiosti kasata yhden leipäviipaleen päälle ja jättää kannen pois.

Kivaa viikonloppua!
Hannele

ps. Mitä tykkäsit ekasta postauksestani? Kommentoi 8)